[食不相瞞129] 法國南特酥餅的食譜與做法：經典法式奶油餅乾，可口又精緻的美好滋味 (Sablé Nantais, French Butter Cookies)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來分享一道超簡單又好吃度爆表的法式奶油餅乾：南特酥餅。(Sablé Nantais/沙布列南特奶油餅乾)

在眾多甜點中，餅乾是一個獨特的存在，嘴饞的時候只想吃點小東西，來片餅乾吧；下午三點有點犯困，沖了杯黑咖啡，搭什麼好呢？吃蛋糕嫌多，一塊餅乾剛剛好。

餅乾之於許多西方人而言，是小學下課回到家，一開門烤箱傳來的陣陣香氣，有家的溫暖，也提供一種美好的安心感受。很多時候，幸福就是一塊溫暖的餅乾，如此簡單。

這款南特酥餅，有著和布列塔尼酥餅相似的外觀和香氣，只是布列塔尼酥餅比較厚、比較小，南特酥餅比較薄，直徑也比較大，除此之外，他們的麵糰做法也差不多，但由於食材比例的不同，創造出的口感完全不一樣，布列塔尼酥餅因為奶油比較多，而且比較厚，在烤的時候必須要借助烤環來定型，相比之下，南特酥餅就簡單多了，味道也很精緻，很耐吃，超級適合當作居家常備的餅乾，很推薦大家一定要嘗試看看。

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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：   • 🇫🇷 Sablé Nantais: classic French butt...  
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法國南特酥餅 怎麼作呢？
下面是 法國南特酥餅 的做法與食譜：

📍切模尺寸：直徑 7cm
📍份量：可以做 12 片餅乾

✎ 材料 Ingredients
☞ 餅乾麵團
無鹽奶油 60g
純糖粉 55g
鹽 一撮，約1.5g
全蛋液 24g, 打散
香草莢 半根
低筋麵粉 120g
無鋁泡打粉 2.5g
☞ 刷蛋液
蛋液 15g
即溶黑咖啡 2g
熱水 8g
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✎ 做法 Instructions
1. 將香草籽刮進蛋液裡，再加入鹽，充份混勻讓鹽溶解，備用
2. 在平底的烤盤上均勻抹上軟化奶油
3. 把麵粉、糖粉、泡打粉一起過篩，倒入料理機裡充份攪勻
4. 加入冰奶油打成砂礫狀，再加入香草蛋液，打成麵團狀取出
5. 揉麵板上把麵粉以掌根推碾麵團，幫助麵團更細緻融合，次數不用多，大概1~2回，處理好後包上保鮮膜，拿去冰箱冷藏一小時
6. 準備刷蛋液的材料，在 2g 的即溶黑咖啡裡倒入 8g 的熱水、攪勻，取 2.5g 的咖啡液加入15g 的蛋液中，混合均勻(各家即溶咖啡融水度不同，請以最少能剛好溶解咖啡的水量為主)
7. 將麵團擀成 4mm 的厚度，以直徑 7 公分的圓型切模，切出 12 塊餅乾麵團
8. 把麵團鋪在烤盤上，彼此之間要保持一到兩公分的距離，在表面刷上一層咖啡蛋液，送冰箱冷藏二十分鐘讓蛋液乾燥
9. 刷上第二層蛋液，並用小叉子劃出紋路
10. 烤箱預熱 180°C，烘烤 22~23 分鐘，或表面呈金黃咖啡般的烤色
11. 出爐後在陳架上放涼，放涼後可放入密封罐或盒中，置於 20°C 以下的乾燥處保存，或冷藏
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:14 前置準備
02:59 製作沙布列南特酥餅麵團
06:43 製作咖啡蛋液、切割餅乾、刻畫花紋
10:01 烘烤溫度與時間、出爐放涼
10:52 享用南特酥餅
11:26 製作法式沙布列南特酥餅技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
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