[食不相瞞131] 法式棋盤餅乾的食譜與做法：充滿高級感又精緻小巧的雙色格子餅乾，超推薦親子一起動手做 (Sablés Damiers, Checkerboard Cookies)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來分享一款很受歡迎，也很常見的法式小點心：棋盤餅乾(Sablés Hollandais/Sablés Damiers)。

法式棋盤餅乾，又叫做荷蘭酥餅(Sablés Hollandais)，不過它跟法式荷蘭醬一樣，都跟荷蘭也沒有關係一樣^^。這個餅乾採用沙布列的餅乾麵糰，所以吃起來又香又酥，特別是放了一天再吃，他的風味會變得更好，而且不會太甜，很容易會一片接一片。

棋盤餅乾看似複雜，但別被它複雜的花樣給騙了，實際做起來蠻簡單的，感覺很像在堆積木，只要耐心地把它們拼在一起，不需要力求完美，一旦全部組合好之後，出爐後自然就是一個個小巧精緻的可愛餅乾，建議可以讓小孩一起參與製作，他們會感到有趣和有成就感哦。

我們這次示範的是可可跟原味的組合，大家也可以用抹茶取代可可粉，做出綠白相間的紋路，這是一款好吃有極具特色的小點心，也非常適合當作禮物送出哦！

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法式棋盤餅乾 怎麼作呢？
下面是 法式棋盤餅乾 的做法與食譜：

📍份量：18片～20片餅乾 (一公分厚度)

✎ 材料 Ingredients
☞ 原味沙布列麵團
低筋麵粉 60g
糖粉 24g
杏仁粉 12g
冰的無鹽奶油 36g, 切小塊
全蛋液 12g

☞ 巧克力沙布列麵團
低筋麵粉 80g
糖粉 32g
杏仁粉 16g
無糖可可粉 8g
鹽 1g
冰的無鹽奶油 48g, 切小塊
全蛋液 16g

☞ 刷蛋液
打散的全蛋液 10g
蛋黃 10g
全脂鮮乳 10g
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✎ 做法 Instructions
1. 把原味麵團的糖粉、杏仁粉和麵粉過篩，料理機充份攪勻，接著加入切成小塊的冰奶油，打成砂礫狀
2. 加入蛋液，打成團狀後放在揉麵板上，以掌根推碾麵團，幫助麵團更細緻融合，次數不用多，大概 1~2 回，處理好後包上保鮮膜，拿去冰箱冷藏最少半小時
3. 接著把巧克力麵團糖粉、杏仁粉、可可粉、鹽和麵粉過篩，倒入料理機充份攪勻，加入冰奶油打成砂礫狀
4. 加入蛋液，打成團狀後放在揉麵板上，以掌根推碾麵團，幫助麵團更細緻融合，次數不用多，大概 1~2 回，處理好後包上保鮮膜，拿去冰箱冷藏最少半小時
5. 製作黏合用的蛋液：將個10克的全蛋液、蛋黃和全脂牛奶混合均勻，注意不要有結塊
6. 將原味麵團和巧克力麵團各擀成厚 0.8 公分、長度為20公分的長方形
7. 香草麵團切出五個寬一公分的條狀，巧克力麵團則切出四個寬一公分的條狀（麵團若太軟可以拿去冰個十分鐘再來組合），總共需要五條原味，四條巧克力的長條
8. 依序將原味、巧克力、原味三個長條並排擺在一起，儘可能讓彼此之間貼合並攏沒有縫隙，然後在表面刷上一層蛋液，幫助第二層的黏合
9. 再依序把巧克力、原味、巧克力三個不同顏色的長條疊上去 ，形成兩層的棋盤狀，並在表面刷上蛋液，第三層則依序擺上原味、巧克力、原味長條，疊好後用手稍微施壓，幫助條和條之間的密合，然後冷藏三十分鐘
10. 將剩餘的巧克力麵團擀成 長 20 x 寬 12 x 厚 0.3 公分麵片，在表面刷上蛋液，然後把組合好的棋盤麵團包裏起來，冷藏 15 分鐘
11. 將餅乾麵團切成 1cm 厚(若不喜歡太厚，也可以切成 5～8mm 的厚度)，切好的餅乾擺在鋪有烤盤紙或烘焙布的烤盤上，以 180°C預熱，烤 23~25 分鐘，邊烤邊留意上色情況。若餅乾比較薄，烘烤時間可以縮短幾分鐘
12. 出爐後，將餅乾放於陳架上完全放涼，後收於密封罐裡，常溫可以放上一周，冷藏約一周半
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影片章節 ：
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:40 製作原味沙布列酥餅麵團
04:44 製作可可風味沙布列酥餅麵團
06:48 製作蛋液粘合膠、切割與組合棋盤餅乾
14:32 烘烤溫度與時間、出爐放涼
15:47 享用沙布列棋盤餅乾
16:10 製作法式沙布列棋盤餅乾技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
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