【腸活作り置き#35】酒かす麹の作り方と活用レシピ3選｜酒粕を便利で万能な発酵調味料に

酒粕（板粕）と塩麹で、普段の料理に使いやすい調味料「酒かす麹」にアレンジしました。
活用したレシピ「鶏肉とブロッコリーの酒粕煮」「ほうれん草のキッシュ」「レンコンの酒粕ポタージュ」の3品もご紹介。

冷蔵庫で3か月程度保存可能ですので、酒粕を購入したら作ってストックしておくと便利ですよ。
酒粕を料理に使うとコクが増し、酒粕の風味が加わりワンランクアップした味わいになります。
混ぜるだけで簡単ですので、ぜひお試しくださいね。

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このチャンネルでは発酵食品を取り入れた、体に優しい簡単料理・腸活レシピをご紹介しています。
腸活に必要な食物繊維と発酵食品を取り入れて、お通じの改善など健康な食生活にお役立てくださいね。

00:00　オープニング
00:29　酒かす麹の作り方
01:48　鶏とブロッコリーの酒粕煮
04:41　酒粕キッシュ
08:24　れんこんの酒粕ポタージュ
10:52　試食タイム
14:48　エンディング

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◆酒かす麹
【材料】作りやすい分量
酒粕（板粕）　150g
塩麹　150g

1）酒粕をちぎってフードプロセッサーやミキサーに入れる。
2）塩麹を加え撹拌しなめらかにする。
※酒粕と塩麹は同量です。お好みの分量でお作りください。
※冷蔵庫で3か月程保存可能です。冷凍も可能です。

◆鶏とブロッコリーの酒粕煮
【材料】3〜4人分
鶏もも肉　1枚（300g）
酒粕麹（下味用）　60g（鶏肉の20％）
ブロッコリー　1株
しめじ　1袋
豆乳　50ml
水　100ml
酒粕麹　大さじ2〜3
オリーブオイル　大さじ1
片栗粉　大さじ1

1）鶏肉は一口大に切ってポリ袋に入れ、酒粕麹（下味用）を加えてもみ込み30分程置く。
2）ブロッコリーは小房に分け、しめじはほぐす。
3）フライパンにオリーブオイルを入れ、1の鶏肉に片栗粉をまぶして軽く焼き色がつくまで中火で焼く。
4）フライパンの隙間にしめじ、ブロッコリーを加え、水、酒粕麹を入れフタをして5〜6分蒸し焼きにする。
5）鶏肉に火が通ったら豆乳を加え全体を合わせる。

◆酒粕キッシュ
【材料】14cmのタルト型1台分
ほうれん草　1/2束
タマネギ　1/4個
ベーコン　50g
塩麹　小さじ1
黒コショウ　適量
冷凍パイシート　1枚
＜卵液＞
卵　2個
酒粕麹　大さじ2
粉チーズ　10g
豆乳　50ml
コショウ　少々

1）冷凍パイシートは解凍し、麺棒などでタルト型の大きさに伸ばす。
2）タルト型に敷き、はみ出した部分を麺棒で切り落とし、フォークで全体に穴を開ける。
3）ほうれん草は長さ3cm、タマネギは薄切り、ベーコンは食べやすい大きさに切り、フライパンに油（分量外・適量）をひいて炒め塩麹、黒コショウを加え合わせる。
4）ボウルに＜卵液＞の材料を入れ泡立て器でよく混ぜる。
5）1のタルト型に、2の炒めた具材を均一になるように広げ入れ、4の＜卵液＞を流し入れる。※8分目程度までが好ましい。
6）180度に予熱したオーブンで30分程度焼く。
※麺棒の代わりに大きめの瓶で代用
※切り落としたパイシートはシナモンシュガーを振ってオーブンで焼くとおやつになります。
※卵液が余ったら耐熱のプリン型やマフィン型などに入れて焼くと良いです。

◆レンコンの酒粕ポタージュ
【材料】4人分
レンコン　300g
タマネギ　1/4個
酒粕麹　大さじ3
豆乳　300ml
水　200ml
オリーブオイル　大さじ1
あればパセリ（みじん切り）　適量

1）レンコンは洗って皮をむき薄切りに、タマネギも薄切りにする。
2）鍋にオリーブオイルを入れ、レンコン、タマネギを中火で軽く炒める。
3）水、酒粕麹を加え、火が通ったら一旦火を止める。
4）ハンドブレンダーでで滑らかになるまで混ぜ、豆乳を加えひと煮立ちさせる。
5）器に盛り好みでパセリを散らす。

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Shio koji is added to sakekasu to make it easier to use in cooking. Arranged recipes are also introduced.

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