Confection du Majestueux PÂTÉ CROÛTE CANARD à l'ORANGE par le Chef Cyril Nitard

Retour en image sur la confection du dernier Pâté Croûte éphémère "Canard à l'Orange" réalisé par le Chef Cyril Nitard. Dans cette vidéo nous suivons sa conception de A à Z, en partant de la veille pour faire mariner le canard, puis le démarrage de la préparation qui commence à 2 heures du matin pour finir sur l'ouverture de ce majestueux Pâté Croûte ayant lieu à 18 heures la même journée.

Un projet d'atelier Pâté Croûte en vidéo longue et détaillée est prévu. En attendant vous pouvez retrouver les recettes du Chef avec ingrédients, étapes et vidéos sur notre site : https://www.cyril-nitard.com/recettes...

Ce film (comme tout les autres) est réalisé et monté par notre stagiaire @almopas sur instagram

Au fil de ses 45 ans d'expérience et après être passé dans les plus grands établissements de son époque (Lucas Carton à Paris ***, Gualtiero Marchesi à Milan **, La Cravache d'Or à Bruxelles **, etc.), Cyril a mis au point une logique, une philosophie en adéquation avec son goût et son histoire, qu'il retranscrit dans chacune des recettes qu'il réalise.

Retrouvez-nous sur instagram : @cyril.nitard

00:05 La veille
00:40 Viandes à mariner
01:32 Démarrage de la préparation
02:46 Prépare les farces
05:57 Aplatit les peaux
06:01 Saisit les chairs
06:49 Fonçage de la pâte
08:17 Montage du Pâté Croûte
11:52 Sortie du four
12:25 Prépare les oranges
12:30 Blanchit les zestes
13:54 Gelée balsamique
14:07 Place les oranges
14:35 Premier coup de gelée bigarade, miel et jus d'oranges
14:59 Deuxième coup de gelée bigarade, miel et jus d'oranges
15:06 Démoulage
16:04 Ouverture "Dis Cyril"