VÝROBA SALÁMU "CESTOVATEL" | KROK PO KROKU

► V dnešním díle můžete vidět výrobu salámu "CESTOVATEL" v domácích podmínkách, je to jednoduché a snadné, nebojte se to zkusit :)


► Recept - Postup:
Salám CESTOVATEL
Na 1kg 700g vepřová plec
300g vepřový bok "tučnost dle požadavku na poměr v salámku"
11g sůl (může být i uzená sůl)
11g sůl řeznická (praganda)
4g pepř černý mletý
4g česnek prášek
0,7g koriandr mletý
4g dextroza
0,3g startér LD20 (odkaz zde - https://bit.ly/3q63fWT )
Šajba: 8mm
Střevo kolagenní 40 mm nebo jaké chcete :)
Start fermentace 21-23st-60hod.
Kdo má možnost tak uzení do 24°C - 1x12hod+1x10hod.
Zrání min -30% hmotnosti.
Ať se dílo podaří! :-)

► Co používám na sušení:
Sušička - https://bit.ly/3hM7QuK
Vinotéka - https://bit.ly/3x2fJD3
Vakuovačka - https://bit.ly/3s40tUi
Nářezový stroj Graef - https://bit.ly/3dYxSei
Řeznické potřeby, střeva atd - https://bit.ly/3sBnCMZ
Nůž Giesser (šavle) - https://bit.ly/3cT3Giw
Koření - https://bit.ly/3r9uaSP
Startovací kultury - https://bit.ly/3sE0LQY
Rolky na vakuování 20cm - https://bit.ly/35iczPD
Rolky na vakuování 30cm - https://bit.ly/2MHo5xF

► Přidej se do naší veřejné Facebook skupiny, kam můžeš vkládat své fotky a videa ze sušení, nebo čerpat informace:
  / jendavkuchyni  

► Můj instagram:
  / jenda_z_lesa  

► Čím bylo točeno:
Sony Aplha A6400 - https://bit.ly/35KUevg
Objektiv Sigma 16mm F1,6 - https://bit.ly/2IOmbJB
GoPro Hero 8 Black - https://bit.ly/2IQZlRK
Mikrofon RODE Wireless GO -
Mikrofon RODE Lavalier GO - https://bit.ly/2Y8LIBI
Hrudní popruh ke GoPro - https://bit.ly/37fahkp
Softbox 70x50cm - https://bit.ly/33n0U14
Led Světlo - https://bit.ly/3o4JoH0

#jendavkuchyni #salám #cestovatel