｢リョウラ｣ 菅又亮輔シェフに教わるロートンヌ

用賀「リョウラ」の菅又亮輔シェフに、カシスピューレをたっぷり使ったムースが主役の秋色ケーキを教えていただきました。
タルト生地、クレームダマンドにピューレを沢山使う、菅又亮輔シェフ流ムースの作り方、プラムの赤ワイン煮と盛りだくさんの内容です。
レシピ内で使用しているコンフィチュールとクレーム・パティシエール、ジュレは別動画を参照してみてください。

⇩リョウラ
https://www.ryoura.com/

⇩クレーム・パティシエールの作り方はこちら
   • ｢リョウラ｣ 菅又亮輔シェフに教わるクレーム・パティシエール  

⇩コンフィチュールの作り方はこちら
   • ｢リョウラ｣ 菅又亮輔シェフに教わるコンフィチュール  

⇩ジュレ・シロップはピックダニーを参照
   • ｢リョウラ｣ 菅又亮輔シェフに教わるピックダニー  

⇩配合はこちらから
https://ameblo.jp/lfj/entry-127689944...


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