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Keto crostatine al limone
Le keto crostatine al limone sono dei dolcetti low carb e keto che ti stupiranno perché sono facilissime da fare ma davvero deliziose. Senza glutine e low carb, divertiti a prepararle anche tu.

Ingredienti per 9 crostatine:

Per la base:

150 g di farina di mandorle

40 g di eritritolo o xilitolo

60 g di burro sciolto

un pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito (50% di bicarbonato di sodio e 50% cremortartaro)

2 cucchiai di acqua

un cucchiaino di mix di spezie dolce

Per il ripieno:

2 uova intere

40 g di xilitolo o eritritolo

3 cucchiai di succo di limone

1 buccia di limone grattugiato

40 g di burro morbido

un pizzico di sale

frutti di bosco per guarnire (o altra frutta a basso impatto glicemico come kiwi, ciliegie, fragole o albicocche)

Preparazione:

1. Preriscalda il forno a 170°.

2. Mescola tutti gli ingredienti della base insieme e forma un impasto omogeneo.

3. Dividilo in 9 pezzi e rivesti gli stampini in silicone, infornali per 10- 12 minuti in forno a 170° e lasciali raffreddare.

4. Mentre le crostatine si cuociono, prepara la crema.

5. In un pentolino versa tutti gli ingredienti della crema tranne il burro e mescola energicamente con una frusta.

6. Cuoci a bagnomaria fino a che la crema si addensa (circa 7 minuti). Aggiungi il burro e lascia raffreddare.

7. Disponi le crostatine in un piatto, farcisci con 2 cucchiaini di crema ognuna e poi decora a piacere con i frutti di bosco.

8. Riponi un’ora in frigorifero prima di servire.

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