【煮題COOK2】EP23 完整版｜ Jacky 天花板番茄蛋 ｜Ricky 煎雞蛋海鮮餅伴滑蛋蝦仁 ｜蛋之極致 ｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

#煮題COOK2 EP 23 蛋之極致

雞蛋，一個極平凡但可塑性又極高的食材，蛋的料理早就多到可以出幾本書，要來個創新突破真不容易 ，且看兩位大廚又有什麼好煮意。

Jacky 說要將經典家常番茄炒蛋炒出個天花板來! 一般做法都是把蛋拂打後加入同番茄內同煮，他特別將蛋分開兩種煮法，有荷包蛋及烚完再煎至有虎皮紋的熟蛋，還加了人見人愛的芝士，單想像都流口水吧!

Ricky 師傅施展出法國菜常用手法，用蛋加入海鮮整成精緻海鮮餅，伴上鮮甜赤米蝦快炒滑蛋，擺盤絕對無得輸，至於味道，每一啖都吃出蛋香，掂!!

Jacky 食譜 : 天花板番茄蛋
材料:
雞蛋 8隻
番茄 900克(約5個)
洋蔥 半個
蒜茸 10克
牛油 30克
車打芝士片 4片
煙肉 4片
水 200克
橄欖油 適量
羅勒 適量

調味料 :
咖喱粉 8克
鹽 ¾ 茶匙
砂糖 1湯匙

做法
1.將4隻雞蛋煮約8-9分鐘至熟，撈起浸冰水，剝殼，用小在雞蛋上𠝹上坑紋，用油煎至表皮焦香起紋。另外4隻雞蛋煎成荷包蛋，備用。

2.番茄底部𠝹十字，飛水，撈起，浸冰水，去皮切粒，煙肉切小塊，放入預熱200度的焗爐中焗約15分鐘至香脆，備用。

3.鍋中加入橄欖油，倒入洋蔥及蒜茸炒香，然後加入番茄粒，炒至軟身出水，壓爛，再加入水拌勻，煮成番茄醬，加入調味料炒勻，再下雞蛋及牛油拌勻，蓋上蓋，炆煮約8-10分鐘，令雞蛋入味。

4.十分鐘後，開蓋然後鋪上芝士片，蓋上蓋，再煮約1-2分鐘，至芝士溶化，最後均勻灑上焗好的煙肉片及羅勒碎即可。


貼士
1.烚好的雞蛋在表面𠝹上坑紋，可令番茄更入味。

2.不同品種或季節的番茄水分含量不一，每次煮出來的番茄醬稀稠度都可能不同，所以，水的份量要作出適當的調整。

3.這是一道非常好餸飯的番茄蛋新煮意，配以各類麵條或麵包均非常開胃美味。

Ricky 食譜 : 煎雞蛋海鮮餅伴滑蛋蝦仁
海鮮餅材料:
魚肉 300克
雞蛋 1隻
鹽 5克
忌廉 100克
蝦頭油 100克
櫻花蝦 100克
小香蔥 100克

滑蛋蝦仁材料:
赤米 300克
雞蛋 2隻

海鮮餅做法:
1.將魚肉切碎, 放入攪拌器內, 加入鹽及蛋, 以中高速打成軟滑魚茸
2.慢慢加入忌廉, 攪拌至完成混和, 即可倒出
3.將蝦頭油、櫻花蝦及小香蔥倒入魚茸內拌勻, 放保鮮紙上包好, 捲成圓條狀, 放入70度水內浸煮15-20分鐘, 完成後取出, 放雪櫃冷藏定型
4.將已定型海鮮餅切片, 煎香後上碟

滑蛋蝦仁做法:
1.赤米去殼及腸, 下鹽調味, 待用
2.雞蛋拂打好, 待用
3.熱鑊下油, 猛火快炒赤米蝦10秒, 馬上盛起
4.原鑊下油, 燒熱後轉細火, 倒入蛋液及赤米蝦翻炒至僅熟
5.將滑蛋蝦仁放上海鮮餅上, 即成

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