【煮題COOK2】EP22 完整版｜ Jacky 送酒神器牙籤羊肉｜Ricky 沙嗲枝竹羊柳炒河｜羊溢滋味｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

#煮題COOK2 EP 22 羊溢滋味
羊的獨有香氣及味道成功俘虜一眾食客, 從小食到大菜都可"羊"溢不一樣滋味!
一向愛吃羊的Ricky 師傅, 買來嫩滑可口的蒙古羊柳, 配上香濃滋味的沙嗲炒河, 無論是否羊癡, 只要吃一啖就無法停口!
羊肉跟孜然絕對是天生一對, 鍾情川味的Jacky, 分享了一道四川下酒神器, 神在哪? 在香氣、在味道、在造型...一串羊肉一啖酒, 神呀~人生無求! 想清醒一點, 沒問題, Jacky 同場加演一杯不含酒精的醒神香印提子特飲, 來, 飲勝!!

Ricky 食譜 : 沙嗲枝竹羊柳炒河
材料:
羊柳 250克
河粉 300克
銀芽 100克
雞湯 250毫升

蒜 15克(切片)
乾蔥 15克 (切半)
冬菇 3-5朵(浸軟切半)
馬蹄 50克 (切大粒)
枝竹 150克 (浸軟切段)
紅黃椒 100克(切角)
蔥段 10克
指天椒 1-2隻 (切細)
沙嗲醬 30克
粟粉 25克(打芡用)

做法:
1.羊柳去掉筋膜後切段, 加入少許鹽、生抽、粟粉及水拌勻, 最後加入適量油醃勻, 待用
2.將河粉逐條分開, 弄散後加入10克生抽拌勻, 待用
3.先將銀芽下鑊略炒, 盛起待用
4.熱鑊下油, 加入河粉炒香, 用筷子邊炒邊弄散, 加入少許清水及雞湯翻炒, 將銀芽回鑊快炒, 先上碟
5. 熱鑊下油, 加入羊柳快炒至半熟, 盛起待用
6. 熱鑊下油, 先爆香蒜及乾蔥, 再加入冬菇、馬蹄、枝竹、彩椒、蔥段及指天椒炒香, 灒入生抽快炒, 加入雞湯及沙嗲醬煮開, 再加入少許糖及老抽調味、添色略煮
7. 將羊柳回鑊, 最後埋粟粉芡, 兜勻, 放上河粉面, 完成

Jacky 食譜: 送酒神器牙籤羊肉
材料:
羊腿肉 450g
蔥花 適量

醃料
薑片 20g
蔥段 20g
鹽 2g
糖 2g
蠔油 20g
生抽 10g
花雕酒 10g
胡椒粉 少許
生粉 10g
蛋白 1隻
水 20g

香料材料:
十三香 1g
孜然粉 12g
炒香芝麻 約15-20g
辣椒油 適量
花椒油 適量

用具 :
竹製牙籤 適量

做法
1.羊腿肉切片，醃料(除水外)撈勻，加入羊肉拌勻，下一半水抓匀，至羊肉完全吸收，再下餘下的水，同樣不斷抓拌，至全部被羊肉吸收，用保鮮紙蓋好，醃約2小時。

2.將醃好的羊肉用牙籤串起來，串羊肉時，牙籤要與羊肉要旋轉捲起串成(這樣羊肉便不會在炸的過程中掉下)，將羊肉放入油鍋中，高溫炸熟，撈起，待油溫再次升高(見油的氣泡減少)再將羊肉回鍋，炸至金黃香脆，撈起，放在吸油紙上瀝乾油份。

3.鍋中加入適量油，倒入十三香、孜然粉及芝麻炒香，然後加入炸好的羊肉串翻炒均勻，最後淋上辣椒油、花椒油及蔥花即可上碟，趁熱享用。

貼士
1.在醃製羊肉時加入水分並不斷抓拌，令羊肉充分吸收，目的是令炸過的羊肉肉質更鬆軟可口。

2.炸羊肉時，第一次將羊肉下油鍋時，前三十秒先不要馬上翻動羊肉，要等羊肉定型後才翻動，羊肉便不會容易掉下。

3.羊肉如果一直炸至表面金黃，所需時間會較長，這樣炸出來的羊肉便會較乾及韌，所以炸熟後便要將羊肉先撈起，待油溫升高後馬上再翻炸，這樣羊肉表面便很快「上色」，達至焦香的效果而又保持肉質鬆嫩。

4.牙籤宜選竹製，因堅韌、耐炸及不易折斷。

香印乳酸特飲
材料:
香印提子 8-10粒(去皮)
乳酸飲料 100毫升
梳打水 100毫升
冰 適量

做法:
1. 將提子放杯內壓爛
2. 加人乳酸飲料及梳打水，加入冰塊，拌勻即可