Скачать или смотреть Focaccia con lievito madre a lunga lievitazione - coil folds - ricetta e tutorial

Benvenuti a tutti!
Nel video vi mostro come ho preparato la mia focaccia a lunga lievitazione con lievito madre, croccante fuori e morbida all'interno; per questo impasto ho effettuato delle pieghe chiamate coil folds (pieghe a bobina o a spirale), che utilizzo per dare più elasticità e struttura ai miei impasti più idratati.
A seguire la ricetta:
130 gr circa di lievito madre ottenuto rinfrescando 12 gr di pasta madre + 60 gr di farina tipo 0 + 60 gr di acqua, lasciato fermentare a temperatura ambiente fin quasi al collasso dalle 6 alle 12 ore (nel mio caso 8 ore a 25° ambientali), oppure utilizzare 120 gr di pasta madre rinfrescata in giornata aggiungendo 10 gr di acqua in più nell'impasto;
600 gr di farine miste (200 gr di farina tipo 1, 250 gr di farina tipo 0, 150 gr di farina di semola rimacinata di grano duro);
440 gr acqua;
15 gr di olio EVO;
15 gr di sale;
per condire: olio EVO, sale, origano e pomodorini ciliegino a piacere.
Ricetta con lievito di birra fresco:
700 gr di farine miste;
530 gr di acqua;
15 gr di olio EVO;
15 gr di sale;
5 gr di lievito di birra fresco,

Buona visione!


Seguitemi anche su istagram e sulla mia pagina facebook. Grazie !!!
https://www.instagram.com/ruanna.prof...
  / anna.russo.9400