TARTE 100% FRAMBOISE ❤️ (absolument dingue...)

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16ème épisode des classiques revisités 😍 Et on ne s'en lasse pas ☀️ Aujourd'hui, une tarte des plus plus estivales... La tarte framboise version 100% framboise, 100% gourmande !

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RECETTE pour 1 tarte de 21cm de diamètre :

Ingrédients pâte sucrée :
75g de beurre doux
47,5g de sucre glace
15g de poudre d'amande
1g de fleur de sel
30g d'oeuf
125g de farine T55

Ingrédients ganache montée :
1,5g de gélatine en poudre
10g d'eau
112g de crème 30% MG à chauffer
150g de crème 30% MG froide
67,5g de chocolat blanc
62g de purée de framboise
10g de miel de lavande (si vous avez un autre miel ça ira très bien) ou même du glucose

Ingrédients gel de framboise :
120g d'eau
140g de purée de framboise
12g de sucre semoule
5g d'agar agar
40g de jus de citron

Ingrédients crème d'amandes :
70g de beurre doux
70g d'oeuf
70g de sucre semoule
70g de poudre d'amandes
10g de framboises

Ingrédients dorure :
20g de jaune d'oeuf
2g de crème liquide entière

Décoration :
1kg de framboises pour pouvoir choisir les plus belles 😃

Matériel pour réaliser la recette :
Cercle de 21cm ou 22cm de diamètre et 2cm de haut : https://www.cuisineshop.fr/moules-sil...
Moule ellipse 16cm de diamètre : https://www.cuisineshop.fr/moules-sil...
Roulettes rouleau à pâtisserie : https://www.cuisineshop.fr/recherche/...

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