Скачать или смотреть Thermomix/Vacherin rapide au praliné

Marie ARENE 0643081360
Conseillère Thermomix
Vacherin rapide au praliné

INGRÉDIENTS
4 gros œufs
2 grosses meringues (voir pdf « Les meringues »)
80 g de sucre
20 g de sucre vanillé Thermomix
5 g de rhum (facultatif)
250 g de crème liquide à 30 % mg
150 g de pralin (voir pdf « Le praliné maison »)

PRÉPARATION

Séparer les blancs des jaunes. Verser les blancs dans le bol parfaitement propre, insérer le fouet et monter les
blancs pendant 5 min/vitesse 3,5. Débarrasser dans un saladier et réserver. Laver et essuyer le bol et le fouet.
Casser grossièrement une meringue dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 3. Débarrasser dans un récipient.
Renouveler cette étape avec la 2ème meringue.
Verser les sucres dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 9.
Insérer le fouet Ajouter jaunes d’œufs et blanchir 1 min/vitesse 4.
Verser ensuite la crème fraîche et fouetter pendant 3 min/vitesse 4. Le mélange doit être bien mousseux.
Incorporer délicatement cette préparation aux blancs montés.
Dans un moule à bords hauts, répartir une fine couche de pralin, puis verser 2 cm de crème, une fine couche de
pralin et des meringues émiettées. Répéter cette étape jusqu’à épuisement des ingrédients.
Placer au congélateur pendant au moins 8 heures. Placer le plat au réfrigérateur 20 minutes avant de déguster.
Suggestions Thermomix : En bouchées : dans des petits coquetiers, répartissez la meringue, la crème, le pralin,
placez au congélateur pendant 4 heures puis placez au réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Décorez de cubes
de fruits frais de saison.
Pour démouler le vacherin facilement, trempez le fond du plat dans un peu d’eau chaude avant de le retourner sur
un plat de service.

Conseils et astuces : Réalisez vos meringues vous-­‐mêmes avec les blancs d’œufs restant de la confection de
crèmes brûlées par exemple.

Source : Livre Thermomix « Petits plats pour grandes tablées»
Niveau : moyen
Temps de préparation : 30 min
Temps total : 8 h 30 minutes (Attente 8 h)
Nombre de portions : 6 portions