Fideuà de marisco | Fideuà de Gandía | Receta ganadora

Fideuà de marisco o fideuà de Gandia. Una fideuà fácil y rápida. Te quedará una fideuà melosa (que no caldosa). Para ello utilizaré un caldo casero de pescado (puedes utilizar caldo preparado) y de gambas y verduras muy potente, fideo fino nº4.
Esta receta de fideuá de marisco es para 8 personas, o 6 si tienen mucho apetito. Es muy típica de la Comunidad valenciana, especialmente de Gandía.

Los ingredientes son:

800 gr. de fideos del nº4 (no usar los fideos que ponen fideuá y que vienen huecos por dentro).
2,4 litros de caldo fumé casero (más abajo os explico como hacerlo)
8-10 cigalas (si son frescas de Marín mejor)
400 gr de gambas peladas (con las cabezas y pieles hacemos parte de nuestro fumé)
500 gr de rape en trozos (con el hueso del rape hacemos parte del caldo)
1 cebolla grande
3-4 dientes de ajos
2 cucharaditas bien llenas de pimentón agridulce de la Vera.
3 tomates maduros triturados.
AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal al gusto.

Para el Caldo:

En una olla:
Huesos de rape
Morralla (pescados de roca). Si no puedes conseguir no te preocupes, que con los demás ingredientes te saldrá un caldo bien rico.
Sofrito de cebolla, ajo, tomate triturado.
Verduras (zanahoria, puerro u otras verduras)
Agua
Sal
En otra olla:
Piel de gambas y cabezas.
Aceite de oliva
Whisky o cognac para flamear
Sal
Agua

Una vez hechos se mezclan bien y se reserva caliente para cuando hay que añadirlo a la fideuá.

Sigue el video para hacer una fideuá de mariscos exquisita, para aprender a hacerla paso a paso de manera muy fácil.

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