COMO REFRESCAR O LIEVITO MADRE SÓLIDO

Olá pessoal!
Tudo bem?
No vídeo anterior mostrei como transformar o seu fermento natural em lievito sólido para fazer panetone! No vídeo de hoje, vou mostrar como refrescar. Fiz uma playlist para facilitar a visualização dos outros vídeos.

Modo de fazer
Tire o lievito da geladeira.
Retire a casca dura, deixando só o miolo.
corte em fatias.
Coloque em 1 litro de água mineral ou filtrada com 2g de açúcar refinado por 15 minutos ( esse banho serve para tirar a acidez do fermento ).
Feito isso, esprema o fermento na palma da mão para tirar o excesso de água e pese 100g de fermento/30g de água/100g de farinha de trigo.
Misturar, sovar e laminar a massa.
Enrole como se fosse um rocambole.
Enrole em um tecido de algodão.
Amarre bem com um barbante.
Coloque dentro de um pote plástico.
Deixe em temperatura ambiente por 2hs.
Após esse tempo, guarde na geladeira até a próxima alimentação.
Ver vídeo!
Esse processo é apenas para guardar na geladeira.

CASO QUEIRA FAZER PANETONE
Faça essa primeira alimentação e não enrole no tecido, faça o corte em x, boleie, coloque em um pote com um tecido de algodão e deixe crescer por 3 1/2hs. Faça a segunda alimentação com 100g de fermento/40g de água/100g de farinha e depois de 3 1/2hs, fazer a terceira alimentação. Para a terceira alimentação, fazer com 160g de fermento/80g de água/160g de farinha ( dividir em 2 partes, 1 para guardar e a outra para o panetone ).
Após 3 1/2hs fazer o panetone.
No próximo vídeo, vou trazer a receita do panetone.

Espero que tenham gostado do vídeo de hoje!
Fiquem todos com Deus! bjs

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