Temari Sushi - Recette Japonaise - Le riz Jaune

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Salut les amis, les témaris sushis sont une version "boule" des sushis. La recette est plus facile à réaliser, et comme moi si vous n’êtes pas un expert...

● Liste des ingrédients pour 12 à 14 boulettes de 40 g :

- 200 g de riz japonais cru (à faire cuire avant la recette) + 26 cl d'eau
- 5 cuillères à soupe de vinaigre pour riz à sushi prêt à l'emploi ou 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz + 1 cuillère et demie à soupe de sucre + 1/2 cuillère à café de sel (à réajuster selon votre goût)
- 2 à 4 tranches de saumon
- 2 à 4 tranches de thon
- 4 crevettes cuites
- 2 radis
- 1/2 avocat
- 1 œuf
- 2 shiitakés (qu'il faudra réhydrater une heure auparavant dans de l'eau froide)
- Un morceau de concombre de 5 cm
Pour la déco de vos témaris, il vous faudra :
- de la mayonnaise
- de l'aonori
- des graines de sésames noires
- des œufs de saumon ou de truite
- des juliennes de cébette
Et pour la dégustation :
- De la sauce de soja, du wasabi et du gingembre mariné

● Déroulement de la recette :

D'abord cuire le riz : Bien rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Pour une cuisson à l'autocuiseur ajouter 26 cl d'eau puis le mettre en cuisson. Pour une cuisson à la casserole après rinçage, égoutter, ajouter ensuite l'eau et porter à ébullition à feu moyen, couvrir, réduire ensuite le feu au minimum, laisser cuire 12 minutes environ, couper ensuite le feu et laisser reposer 10 minutes. A aucun moment on ne doit retirer le couvercle de la casserole.

1- Assaisonner le riz encore chaud avec le vinaigre pour riz à sushi, bien mélanger tout en ventilant le riz afin de le refroidir. Couvrir et réserver.

2- Découper la plus petite partie de concombre en fines rondelles, ainsi que les radis. Éplucher l'avocat et le découper aussi en fines lamelles. Retirer les pieds des shiitakés et faire une croix sur le dessus en retirant 2 bandes, les mettre à bouillir avec leur eau avec un peu de sel pendant 10 minutes puis les retirer et les égoutter. Battre l'oeuf et réserver. Retirer la peau du saumon et faire des tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur, faire de même avec le thon. Retirer les têtes et les queues des crevettes, les décortiquer, entailler ensuite sur toute la longueur du dos afin de retirer les intestins puis les aplatir.

3- Préparer l'omelette : dans une poêle à feu doux, mettre un filet d'huile, déposer la moitié de l'oeuf battu, bien répartir, laisser prendre sans colorer et la retourner, faire de même avec l'autre moitié de l'oeuf battu. Enrouler ensuite les 2 omelettes et les couper en fines juliennes.

4- Former les boulettes de riz (40 g environ).

5- Sur un carré de film plastique déposer 8 tr d'avocat environ, la boulette de riz au centre, replier les 4 coins du film, serrer en tournant pour former une boule uniforme puis enlever le plastique.
Procéder de la même manière pour les autres ingrédients en prenant soin de mettre une petite pointe de wasabi pour le thon et le saumon.

6- Déposer vos boules sur une assiette, les embellir avec soit de la mayonnaise, de la cébette, des œufs de truites ou de saumon, ou encore avec des graines de sésame.

Et il n'y a plus qu'à déguster !!

░░░░░░░░ Bonne semaine à tous et bon appétit ░░░░░░░░░

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