Скачать или смотреть ツイストパンの作り方・チョコチップ入りねじって成形ココアツイストパン　How to make Twisted Marble Chocolate Bread　【手作りパン日記／Cooking Vlog】

ココア生地と白生地の２色で作るスティックパンの作り方。
ベタつかない生地の捏ね方も解説。

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レシピ　recipe
○材料（6個分） Ingredients
強力粉　200g　bread flour
薄力粉　50g　cake flour
砂糖　20g sugar
インスタントドライイースト　3g（小さじ1）　1tsp instant dry yeast
塩　3g　 1/2 tsp salt
水　80 water
牛乳　70〜90g　milk
無塩バター　30g　unsalted butter
ココア　大さじ1　1 tbsp cocoa powder
牛乳　小さじ1　1 tsp milk
チョコチップ　30g　chocolate chips

*水分量は小麦粉の種類や状態によって加減してください。

○作り方
1．強力粉から牛乳までを合わせて、混ぜ、捏ねます
2．粉っぽさがなくなったら、常温に戻した無塩バターをくわえて、さらに捏ねます
3．生地がなめらかになったら、170gを取りわけます
4．取りわけたほうの生地にココアと牛乳をくわえて、色が均一になるまで捏ね、チョコチップをくわえて、全体に混るように揉みこみます
5．それぞれの生地を丸めて、ボウルに入れ、蓋をして、2倍にふくらむまで1次発酵させます
6．生地を丸めなおして、濡れ布巾をかけて、15分間休ませます
7．白い生地をココア生地より大きくなるように伸ばし、ココア生地をのせて包み、平らに伸ばします
8．生地を三つ折りにして、伸ばし、もう一度三つ折りにして、伸ばします（約20×30㎝）
9．生地を6本に切ります
10．各生地の真ん中に切り込みを入れ（上下は切らずに残します）、切れ込みに生地を3回通して、ねじります。
11．オーブンシートを敷いた天板に並べ、ひとまわり大きくなるまで2次発酵させます。
12．180℃に予熱したオーブンで、15分焼きます

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パン生地の捏ね方
参考動画「パン生地・ベタつかない捏ね方」
   • ウィンナーロールの作り方　ベタつかない捏ね方　How to make Sausage...  

・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜます（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返します
３．手についた生地は、ドレッジなどでこすりおとして、生地のほうへ戻します。（手に生地がついたまま捏ねつづけると、さらに多くの生地が手にへばりつきます）
4．まとまってきたら、生地を台に叩きつけます（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
5．体重をかけて、力強く、リズミカルに捏ねます

私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。

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