Скачать или смотреть ウィンナーロールの作り方　ベタつかない捏ね方　How to make Sausage Bread Rolls 【料理vlog / Cooking Vlog】

食べ応えのあるウィンナーを入れたお惣菜パン。
パン生地がベタついて捏ねるのが大変ーーそんなお悩みを解消します。

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レシピ　recipe
・材料（6個分） Ingredients
強力粉　200g bread flour
砂糖　大さじ2（20g）　2 tbsp sugar
インスタントドライイースト　小さじ１（3g）　1 tsp instant dry yeast
塩　小さじ1/2弱（3g）　1/2 tsp salt
ぬるま湯　120ml　lukewarm water
無塩バター（常温）　20g　unsalted butter (room temperature)
ウィンナーソーセージ　6本　6 sausage
ケチャップ　tomato ketchup
粒マスタード　mustard

・作り方
1．ボウルに強力粉から塩までを入れます
2．ぬるま湯をくわえて、混ぜます
3．生地がまとまったら、台に出して、捏ねます
4．バターをくわえて、さらに捏ねます
5．捏ねあがったら、丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾などで蓋をして、温かい場所に置き、2倍にふくらむまで1次発酵させます（オーブンの発酵機能を使う場合、35℃で1時間ぐらい）
6．生地を6等分して、丸め、濡れ布巾をかけて、15分間休ませます
7．生地の綴じ目を上にしておき、楕円形に伸ばしたら、真ん中を残して、左右に同じ数の切り込みを入れます
8．真ん中にウィンナーソーセージを置いて、ケチャップとマスタードをつけます
9．左右の生地をソーセージの上で交互に合わせて、編んでいきます
10．オーブンシートを敷いた天板に並べ、霧吹きをして、ふっくらするまで2次発酵させます（オーブンの発酵機能を使う場合、40℃で20～30分ぐらい）
11．180℃に予熱したオーブンで、15分焼きます

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パン生地の捏ね方
・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜます（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返します
３．手についた生地は、ドレッジなどでこすりおとして、生地のほうへ戻します。（手に生地がついたまま捏ねつづけると、さらに多くの生地が手にへばりつきます）
4．まとまってきたら、生地を台に叩きつけます（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
5．体重をかけて、力強く捏ねます

私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。

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Video No.114

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