Скачать или смотреть 【季節のアシェットデセール】秋の味覚とスパイス香る赤ワインのマリアージュ / Marriage of Autumn taste and Red wine with spices 「字幕解説」

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今回は秋の味覚、無花果と葡萄にチョコレートやスパイス香る赤ワインのマリアージュをアシェット･デセールで表現しました♪

▽材料

□ブラウニー
チョコレート75g
バター50g
卵1個
グラニュー糖30g
薄力粉30g
ココアパウダー15g
ベーキングパウダー1g

□ホットワインシロップ
赤ワイン200g
グラニュー糖40g
シナモン1本
カルダモン2個
クローブ2g

□ホットワインのジュレ
ホットワインシロップ100g
ゼラチン2g
水10g

□ホットワインのソース
ホットワインシロップ15g
ナパージュ50g

□飾り
無花果
葡萄
アラザン
穂紫蘇

▽準備
ゼラチンは水でふやかしておく
粉は合わせてふるっておく

□作り方
ブラウニー
1.薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
2.卵にグラニュー糖を加え混ぜ合わせる。
3.チョコレートとバターをボウルに入れ、600Wの電子レンジで30秒ほど加熱し溶かす。溶け切ってない場合は様子を見て10秒ずつ追加で加熱する。
4.チョコレートに卵を加え混ぜ合わせる。
5.更に粉を咥えしっかりと混ぜる。
6.型に流し、予熱しておいたオーブン140℃で15分ほど焼く。

ホットワインシロップ
1.鍋に赤ワイン、グラニュー糖、シナモン、カルダモン、クローブを入れ、火にかける。
2.フツフツと沸いたら火を止め、蓋をして5分蒸らす。
3.スパイスを取り除き、100gと15gで取り分けておく。

ホットワインのジュレ
1.ゼラチンに水を加えふやかしておき、電子レンジで加熱して溶かす。
2.ホットワインシロップを加え、混ぜ合わせる。
3.冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

ホットワインのソース
ナパージュにホットワインシロップを加えしっかり混ぜ合わせる。

それぞれを皿に盛り付けて完成です(動画参照)
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