El pan de masa madre supersencillo | Para los principiantes, se puede preparar el mismo día

#masamadre #sinamasar
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¿La masa madre no es lo suficientemente activa y el pan no sube? ¿Quieres probar el pan de masa madre pero tienes miedo al fracaso? ¿O te gustaría tener tu pan terminado el mismo día?
Usar masa madre con un poco de levadura de panadería puede acelerar el tiempo de fermentación y es menos probable que falle. No se requiere máquina, no se requiere amasar, simplemente darle la vuelta dos veces y el resto se deja al tiempo para que haga la magia.

Preparar la masa madre al 100% de hidratación el día anterior. Si no hay masa madre, también puede utilizar Polish. La proporción de preparación es 75 gramos de harina de fuerza + 75 ml de agua + 0,2 gramos de levadura de panadería (puede consultar a este vídeo:   • 波蘭液種 Poolish masa madre #poolish #mas...  ）

La harina de centeno casi no tienen gluten; la harina integral tiene poco gluten y no es fácil de fermentar y expandir al hacer pan. Por lo tanto, al hacer pan de masa madre al principio, no use una proporción demasiado alta de esas harinas o SOLO use harina de fuerza.

*La masa madre ha estado mucho tiempo en el frigorífico o no está lo suficientemente activa, y el pan necesitará más tiempo para fermentar. Puedes alimentarlo una vez por la mañana y por la noche el día anterior, y nuevamente al día siguiente y recuperará rápidamente su vitalidad.

👉Masa madre:
Masa madre 20g
Harina de fuerza 75g
Agua 75ml
*Después de mezclar dejarlo a temperatura ambiente durante 12 horas (6 horas en verano) antes de utilizarlo. Si no se utiliza inmediatamente colocarlo en el frigorífico.

👉Masa principal:
Masa madre activada 150g
Agua a temperatura ambiente 190ml
Levadura de panadería 2g
Sal marina 6 g
Harina de fuerza 300g

9:00 - Mezclar
9:30 - Estirar y doblar por primera vez (30 minutos)
10:00 - Estirar y doblar por segunda vez (30 minutos)
13:30 – En la primera etapa fermenta durante aproximadamente de tres a cuatro horas o hasta que se haya expandido entre 1,5 y 2 veces (3,5 horas)
14:30 – Darle la forma, y se pasa a la segunda etapa de fermentación a temperatura ambiente (1 hora)
Total 5,5 horas


*Precalentar a 230 grados durante 45 minutos, hornear a 230 grados durante 38-42 minutos
*Si se usa una olla de hierro fundido, hornear a 230 grados durante 20 minutos, luego abrir la tapa y hornear otros 20-25 minutos.

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