Cultivar masa madre natural desde cero | En solo cinco días, sin retirar ni desechar

#masamadre #natural
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👉 *Los tres elementos basicos para cultivar masa madre natural son harina, agua y aire.
1. Se debe utilizar harina sin blanquear. Debe usarse harina de centeno o harina integral o mixta de centeno y harina integral. La cáscara de los cereales contiene levaduras y bacterias que ayudan a desarrollar la masa madre.
2. El agua del grifo contiene cloro; puede afectar al proceso de cultivar la masa madre. Se recomienda usar agua mineral en el proceso de cultivo. El agua debe estar a temperatura ambiente.
3. Cuando cultive masa madre natural, no la selle totalmente ni la coloque en un lugar con aire contaminado.
4. El recipiente que se va a usar debe estar bien limpio. Vale tanto recipientes de plástico como de cristal.

Día 1: 5 gramos de harina de centeno + 5 ml de agua mineral
Día 2: 5 gramos de harina de centeno + 5 gramos de harina integral + 10 ml de agua mineral
Día 3: 5 gramos de harina de centeno + 5 gramos de harina integral + 10 ml de agua mineral
Día 4: 10 gramos de harina de centeno + 10 gramos de harina integral + 20 ml de agua mineral
Día 5: 15 gramos de harina de centeno + 15 gramos de harina integral + 30 ml de agua mineral
Día 6: 15 gramos de harina de centeno + 15 gramos de harina integral + 30 ml de agua mineral
Día 7: 25 gramos de harina de centeno + 25 gramos de harina integral + 50 ml de agua mineral


➡️Los principiantes pueden usar harina de centeno o harina integral de trigo o mezclar ambas. Estos tipos de harina contienen una gran cantidad de levaduras y bacterias propias. Son ideales para cultivar masa madre natural y el proceso será más fácil. Se puede usar para hacer pan en cinco días de haber empezado el cultivo. Pero si la masa madre aún no es lo suficientemente estable, puede continuar alimentándola durante hasta 7 o 10 dias. En este momento, la masa madre debe estar muy estable y puede almacenarse en el refrigerador.

➡️Hacer una prueba de flotación después de la fermentación al séptimo día (la verdad es que no lo hago normalmente).

➡️Quienes hacen pan con frecuencia pueden mantener la levadura a temperatura ambiente y alimentarla todos los días hasta que duplique su altura antes de usarla.

➡️Aquellos que no hacen pan con frecuencia pueden poner la masa madre en el frigorífico y alimentarla una vez a la semana, usando 30-50 gramos de centeno, trigo integral o harina mixta.

➡️Si hay demasiada masa madre natural antigua, será menos activa. En ese caso, se puede desechar una parte y realimentarlas con 1:1:1, y la vitalidad se restaurará rápidamente.

➡️La masa madre natural ya estaba muy activa el quinto día. Hice una prueba de agua y flotó, pero aún no era muy estable, así que continué cultivándola hasta el séptimo día. Ya estaba muy activa, con tan solo cuatro horas ya subió más de tres veces.

➡️Si la masa madre natural aún no está muy activa, no te preocupes, porque la temperatura y la cantidad de levadura de harina utilizada la afectarán, y podrás seguir cultivándola en casa durante 5-7 días.


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