Домашняя колбаса. Маринкины творинки. Всем МИРА и Добра!

На развитие канала https://bit.ly/3Nk43Tt
Колбаса
320г сало
1,150 кг говядины
3,415 кг свиной шеи
На 1 кг мяса
10г нитритной соли https://amzn.to/3SOf8ST
10г повареной соли
Мясо порезать , посолить, завакуумировать , в холодильник на 2 дня.
Затем отправить в морозилку на 2-3 часа
Сало пропустить на самой крупной решётке в мясорубке
свинину на средней
говядину на самой мелкой
Специи на 1 кг фарша
2г перца https://amzn.to/481uKXB
2г сухого чеснока
0,5г мускатный орех https://amzn.to/47Zeh5V
0,5г кардамон https://amzn.to/3SQWBp7
3г сахара или глюкозы https://amzn.to/3OqtzK6
300мл ледяной воды
Вымесить фарш, набить оболочку.
В духовку с конвекцией 40 градусов на 30 минут , чтобы в середине батона было 30-35 градусов, затем переключить духовку на 80 градусов, чтобы в середине батона было 69 градусов, затем переключить духовку на 50 градусов, дверку приоткрыть и оставить на 20-30 минут. Остудить , оставить на ночь в холодильнике или в холоде..
Вакууматор https://amzn.to/49hVdlb
Термометр https://amzn.to/42kUrB9
Шпагат https://amzn.to/4boCFBc
Кух.машина https://amzn.to/3w6zRIq
Мясорубка https://amzn.to/42nj6ou
Шприц https://amzn.to/48BYxWS
Колбасная оболочка https://amzn.to/3Uramfa
Подписаться на мой канал можно здесь http://goo.gl/Rv3gz5