たった3つのコツでお店の味に！青椒肉絲の作り方【日本イチ丁寧なレシピ動画】

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レシピ

■ポイント
1 肉の下味
2 先に野菜を炒める
3 肉は低温で炒める


■材料 (4人分)
豚ロース肉：300g
ピーマン：4〜5個
たけのこ(細切り)：100g
しょうが：1切れ
長ねぎ：15cm

■肉の下味
塩：ひとつまみ
胡椒：適量
醤油：小さじ2
たまご：1個
片栗粉：大さじ2

■調味料
サラダ油：適量
オイスターソース：大さじ1
砂糖：大さじ1
料理酒：大さじ1
醤油：大さじ1

■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように切っておく。
豚ロース…7〜10mm幅の細切り
ピーマン…5〜7mm幅の細切り
しょうが…2〜3mm幅の細切り
長ねぎ…3〜5mm幅の細切り

２：肉に下味を入れる
ボウルに豚ロース肉、塩、胡椒、醤油を入れ混ぜる。
さらにたまご、片栗粉を入れ、たまごを崩しながら全体に馴染むよう混ぜる。

３：野菜を炒める
フライパンにサラダ油(大さじ2)をしき、たけのこ、ピーマンを炒める。
ピーマンに6割ほど火が通ったらたけのこ、ピーマンを取り出す。

４：肉を炒める(焼く)
フライパンにサラダ油(大さじ2)をしき、肉を入れる。
肉をフライパン全体にならしたら火をつけ、中火で焼き色がつくまで焼く。
焼き色がついたらひっくり返し、裏面も同様に焼く。
裏面にも焼き色がついたら軽くほぐし、中央を開け、サラダ油(大さじ1)をしく。
サラダ油の辺りにしょうが、長ねぎを入れ、さっと炒める。
オイスターソースを加え、全体に色がつくまで炒める。

５：仕上げ
肉にオイスターソースの色がついたら砂糖、料理酒、醤油を加える。
すぐに野菜をフライパンに戻し、さっと炒めて完成。

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