Скачать или смотреть 「子持ち昆布フライとタルタル」〜プチプチな食感でお口の中が楽しい！　味の決め手は玉ねぎといぶりがっこのタルタルソース！

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今回は、お店でも大人気の子持ち昆布を使ったフライを作ってみました。子持ち昆布が手に入らない場合は、お正月で食べきれなかった数の子でもOK。

揚げ物はどうしてもハードルが上がってしまいますが、ビールのツマミにもピッタリなので、ぜひチャレンジしてみてください〜。次回の動画では、油を使わないフライのレシピをご紹介します！

●子持ち昆布フライとタルタル

＜材料＞（2人分）
子持ち昆布：60g
薄力粉：40g
生卵：1個
パン粉：適量
揚げ油：適量
即席いぶりがっこタルタル（下記）：適量
かつお節（糸削り）：適量

＜作り方＞
1. 子持ち昆布は水を数回替えながら2時間ほどさらし、完全に塩抜きして食べやすい大きさに切る。
2. 薄力粉、生卵の次に、パン粉をつける。
3. 180℃の揚げ油で3〜4分揚げる。
4. 食べやすい大きさに切り、いぶりがっこタルタルと盛り合わせ、かつお節をのせる。

※今回の撮影では、まず「即席いぶりがっこタルタル」から作りました。

●「即席いぶりがっこタルタル」材料と作り方（作りやすい分量）
1. 玉ねぎのみじん切り（6分の1個分）水にさらして水気をしぼり、三杯酢（適量）に30分漬ける。できれば一晩漬けると美味。
2. いぶりがっこ25gと、かたゆでにした卵1個は粗みじん切りにする。1の三杯酢玉ねぎをザルにあげ、キッチンペーパーで水気をしぼる。
3. 2にマヨネーズ100gを混ぜ合わせる。酸味が強ければ、はちみつ適量を入れて味をととのえる。

●「三杯酢」の作り方
鍋に酢270ml、薄口しょうゆ80ml、砂糖大さじ2を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて冷ます。常温で保存可能。

＜作り方動画はこちら＞
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●戸高雄平
1984年生まれ。 鹿児島県出身。 高校生の時に先輩に連れていってもらった店で茶碗蒸しの美味しさに魅了され、料理の世界へ。 地元・鹿児島県の居酒屋チェーンや東京の有名和食店で研鑽を積み、2015年9月に独立。通称・五反田ヒルズで「食堂とだか」をオープンした。翌年には本店の向かいに「立呑みとだか」を開店し、「虎ノ門とだか」＠虎ノ門ヒルズ、「ここにもとだか」＠五反田JPビルディングと店舗を増やした。本店は現在、3年先まで予約が埋まっている。

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