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煮物シリーズ Part.3｜なぜ「おでん＝煮物」なのか？和食歴50年の大将が、地域ごとのスープの違いや味の染み込ませ方を実践的に解説！｜煮物は下準備が大事！

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Описание к видео 煮物シリーズ Part.3｜なぜ「おでん＝煮物」なのか？和食歴50年の大将が、地域ごとのスープの違いや味の染み込ませ方を実践的に解説！｜煮物は下準備が大事！

今回の動画では、和食料理人歴50年の大将に「おでんはなぜ“煮物”なのか？」を深掘りして聞いていきます。大根・卵・こんにゃく・練り物など、食材ごとの味の染み込み方の違いや、地域による味付けの違い、さらにはスープを継ぎ足すという“おでん特有の管理”の難しさまで、料理人目線で実践的に語っていただきました。
関西出身の浅見との掛け合いを通じて、「見た目の色と味は必ずしも一致しない」という和食の奥深さにも触れます。
最後には、大将おすすめの“根昆布”の豆知識も少しだけご紹介。
おでんをもっと美味しく、もっと深く楽しみたい方にぴったりの内容です。

■コメントについて
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■関連動画
• 煮物シリーズ

～飲食業界のいろんな話、調理の話、食文化、人間模様、料理業界の闇、すべて語ります～
昭和～平成～令和と激動の時代を包丁一本で生き抜いた、料理職人歴50年の大将

和食の料理人として50年以上研鑽を積んできた、大将こと和田透の動画になります。

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