Скачать или смотреть 煮物シリーズ Part.5｜麺つゆで煮物を作る時代について思うこと｜調味料を一度に入れるのはNG！素材の旨味を引き出す味付けの順番と本みりんで作る極上たれの秘密

煮物シリーズPart.5では「味付けの順序」と「調味料の使い分け」に焦点を当て、和食料理人歴50年の大将に深く伺いました。
近年の料理番組やYouTubeでよく見られる、醤油・砂糖・みりん・酒を一度に入れて煮る方法をあえて否定。その理由として、みりんは仕上げ専用であることや、砂糖で素材の旨味を引き出す重要性、醤油は中まで染み込ませず香りと風味を活かすべきことなどを、里芋やこんにゃくの調理例を交えて具体的に解説します。
さらに「みりん風」ではなく本みりんを使うことで得られるコクと旨味の違い、家庭でも簡単に作れる本格的なたれ作りのコツ、そして応用例まで惜しみなく紹介。
おまけ映像では、骨まで柔らかく仕上げた鮎の炊き込みご飯弁当も披露し、素材を余すことなく生かす和食の真髄を伝えます。

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～飲食業界のいろんな話、調理の話、食文化、人間模様、料理業界の闇、すべて語ります～
昭和～平成～令和と激動の時代を包丁一本で生き抜いた、料理職人歴50年の大将

和食の料理人として50年以上研鑽を積んできた、大将こと和田透の動画になります。

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