Скачать или смотреть わさびは“おろすだけ”じゃない！切る・練る・叩くで味が激変。使い分けのコツと粉・チューブを格段に美味しくする方法｜薬味シリーズ わさび Part.4

「薬味シリーズ わさび Part.4」では、わさびを細く刻んで使う**“針わさび”の技法**に焦点を当てます。
巻物・軍艦・煮物などで生きる、シャキッとした食感と香りをどう生み出すのか──大将がその狙いと切り方を丁寧に解説します。

さらに、粉わさびを最も香り良く練る温度、チューブわさびを刃打ちして風味を引き出す方法など、家庭でも簡単に味が変わるポイントも紹介。
そして針わさびは高価な真妻系でなくてもよく、実生系の青わさびで十分に活躍するという、大将ならではの現場視点も語られます。

わさびは“おろすだけ”ではなく、切り方と扱い方で用途が大きく変わる食材。
家庭でも試せる実用的な工夫が詰まった内容です。

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■関連動画
   • 薬味シリーズ  

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～飲食業界のいろんな話、調理の話、食文化、人間模様、料理業界の闇、すべて語ります～
昭和～平成～令和と激動の時代を包丁一本で生き抜いた、料理職人歴50年の大将

和食の料理人として50年以上研鑽を積んできた、大将こと和田透の動画になります。

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