Tarte tropézienne fleur d'oranger-framboise | Yann Couvreur

Aujourd'hui, on se lance dans une Tarte Tropézienne. Ce fameux gâteau monté à partir d’une brioche en sucre et garni d’une crème pâtissière, auquel nous ajouterons également des notes de fleur d’oranger et de délicieuses framboises fraîches. La Tropézienne façon Yann couvreur, c’est maintenant 🦊

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👨‍🍳 Ma recette de mousse au chocolat :    • Mousse au chocolat praliné noisettes ...  


Les ingrédients :

Brioche :
Lait 100g
Levure 16g
Farine T55 80g
Farine T45 330g
Sucre 80g
Sel fin 8g
Œuf 120g
Crème épaisse 60g
Beurre 80g
Eau de fleur d'oranger 10g

Streusel :
Cassonade 23g
Poudre d'amande 23g
Farine 23g
Beurre 23g
Sel 1 pincée

Cuisson :
Œufs 20g
Sucre grains n°10 100g

Crème pâtissière :
Lait 320g
Jaunes d’œufs 76g
Sucre 64g
Maïzena 9g
Farine T55 15g
Eau de fleur d’oranger 10g
Gélatine 15g

Crème légère :
Crème pâtissière 500g
Crème 35 % 100g

Agar framboise :
Framboises fraîches 500g
Sucre 25g
Agar-agar 10g

Sirop :
Eau
Sucre
Fleur d'oranger

Poudre décor :
Poudre de vanille
Sucre glace
Framboises fraîches


00:00 : Introduction
00:22 : Préparation de la brioche
01:23 : Détaillage de la pâte
01:43 : Préparation du streusel
02:24 : Décerclage, dorure et ajout du streusel/sucre
03:08 : Préparation de la crème pâtissière
03:48 : Incorporation de la crème montée
04:43 : Préparation de l'agar framboise et mixage
05:22 : Préparation du sirop
05:51 : Montage de la Tropézienne


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