Gastronomie : poulet croustillant et taboulé de légumes

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Ingrédients :


Suprêmes de poulet
Poivre
Citron
Huile
Feuilles de laurier 
Ail des ours
Saucisse de Montbéliard
Oeuf
Cancoillotte
Crème fraîche liquide
Choux-fleurs
Huile végétale 
Poivrons
Oignon
Concombre
Persil
Beurre




Recette :


Dans un sac, placer les suprêmes de poulet 


Ajouter du poivre, du jus de citron, de l’huile, des feuilles de laurier et de l’ail des ours


Placer le sac au réfrigérateur puis le retourner régulièrement 


Découper une saucisse de montbéliard en morceaux


Placer les morceaux dans un mixeur 


Dans un bol placer la viande puis ajouter un oeuf et de l’ail des ours 


 Mélanger la préparation


Farcir les suprêmes de poulet avec la préparation


Préparer un espuma à base de cancoillotte


Dans un mixeur, mettre la cancoillotte, de l’absinthe et de l’ail des ours puis mixer


Filtrer le mélange au chinois


Placer le mélange dans un récipient puis ajouter de la crème fraîche à 35 % de matière grasse


Mettre le mélange dans un siphon


Détailler les choux-fleurs puis placer les morceaux dans un mixeur


Dans un récipient, ajouter du jus de citron, de l’huile végétale, du sel et du poivre 


Ajouter le taboulé de chou-fleur


Détailler des légumes, des poivrons, de l’oignon, du concombre et du persil


Détailler de l’ail des ours 


Mélanger les légumes avec le taboulé de chou-fleur


Enduire les suprêmes de farine, d’oeuf et de chapelure


Dans une poêle avec beurre clarifié, faire cuire les suprêmes








Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster ! Bon appétit ! 






Chef : Christian Pilloud




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