Скачать или смотреть 폭신, 촉촉, 달달, 말차 쉬폰케이크 (matcha chiffon cake) l 규미베어Gyumybear

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13번째 베이킹은 폭신폭신 달달한 말차쉬폰입니다

쉬폰케이크는 제가 가장 좋아하는 케이크에요:D
개인적으로 묵직한 맛보다는 가볍고 부드러운 맛을 좋아해서
다른 케이크에 비해 쉬폰케이크를 조금 더 좋아합니다 ^^

공립법이 아닌 흰자, 노른자를 분리해서 반죽하는 별립법이라서
과정이 조금 더 많아 보일수 있지만 전혀 어렵지 않으니 도전해보세요


♡ 그럼 오늘도 즐겁고 행복한 베이킹 하세요 ♡


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▶ 재료 (ingredients) 15cm 1호 쉬폰팬


노른자 (egg yolk) 50g
물 (water) 35g
오일 (oil) 45g

흰자 (egg white) 135g
설탕 (sugar) 100g

박력분 (cake flour) 50g
말차가루 (matcha powder) 10g
베이킹파우더 (baking powder) 1g

생크림 (whipped cream) 150g
말차가루 (matcha powder) 5g
설탕 (sugar) 15g


1) 노른자를 먼저 잘 풀어주고 물, 오일을 순서대로 넣고 가볍게 섞어주세요

2) 체 친 가루재료를 넣고 섞어주세요. 노른자는 공기휘핑을 하지 않았으니 편하게 섞으시면 됩니다

3) 노른자 볼은 잠시 옆에 두고 머랭을 만듭니다. 먼저 흰자를 맥주거품정도까지 휘핑하시고 설탕을 넣고 부드러운 뿔이 생기는 머랭을 만들어 주세요 쉬폰케이크를 만들 때 머랭은 60~70%정도만 휘핑하지만 녹차쉬폰은 비중이 높기때문에 머랭도 조금 더 올려주셔야(단단한 머랭 아니에요) 완성된 쉬폰케이크가 주저앉지 않아요

4) 노른자 볼에 머랭을 3번에 걸쳐 나눠넣고 퍼올리듯이 가볍게 섞어주세요

5) 마지막 머랭을 넣었을 때만 주걱을 이용해서 안 섞인 곳은 없는지 정리하며 잘 섞어주세요

6) 분무기로 물을 뿌린 쉬폰팬에 반죽을 80% 팬닝합니다

7) 예열된 오븐에서 175도 25~30분 구워주세요

8) 오븐에서 꺼내면 틀째로 뒤집어서 식혀주세요. 완전히 식어야 틀에서 잘 분리됩니다

9) 얇은 칼이나 미니 스패츌라를 이용해 케이크를 틀에서 조심히 분리해 주세요.

10) 생크림, 말차가루, 설탕을 모두 넣고 핸드믹서기를 이용해 휘핑합니다. 저는 미리 살짝 데운 생크림에 말차가루를 섞어 냉장고에서 충분히 차갑게 한 후 한 번 걸러 사용했습니다.

11) 원하시는 깍지를 이용해 케이크 윗면에 예쁘게 짜 주세요. 저는 별깍지를 사용했어요

12) 말차가루를 뿌리고 민트잎을 올려 데코를 완성했습니다 :D


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