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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

プレヤッサ

【材料】2〜4人前
骨付き鶏もも肉　2本
レモン　2個
にんにく　1片
カイエンペッパー　お好みで
塩、胡椒　適量

玉葱　２個
水　100cc

オリーブオイル　大さじ1

ライス　お好みで

【準備】
・レモンは果汁を絞り、皮は少しすりおろしておく。
・にんにくはみじん切りにする。
・玉ねぎはスライスする。

【手順】
1.鶏肉に塩、胡椒し、レモン果汁、皮のすりおろし、にんにく、カイエンペッパーでマリネする。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、水気を切った（1）をしっかり焼く。一度取り出す。

3.そのフライパンに玉ねぎを入れて、飴色になるくらい炒める。

4.（2）の鶏肉をフライパンに戻し、（1）のマリネ液、水を加え、一度沸かす。蓋をしてコトコト煮込む。水分が足りない場合は水を足す。塩、胡椒で味をととのえる。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
マコン ヴィラージュ マリー ルイズ パリゾ
Mâcon-Villages Marie Louise Parisot
フランス　ブルゴーニュ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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