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Spaghetti all'assassina!
Tempo: 20/25 minuti.
Ingredienti per 4 persone.
Un litro e mezzo circa, di acqua.
100 grammi di concentrato di pomodoro.
360 grammi di spaghetti, (non troppo fini, n°5 va bene).
250 grammi di passata di pomodoro.
2/3 spicchi d’aglio.
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Peperoncino fresco o secco q.b, (in base a quanto vi piace il piccante).
Procedimento passo-passo.
1. Prepara il “brodo al pomodoro”.
In una pentola, portate a bollore l’acqua, (1,5 L) con il concentrato di pomodoro e poco sale. Mescolate bene per sciogliere il concentrato, questo sarà il “brodo” che utilizzerete durante la risottatura degli spaghetti.
2. Prepara la salsa base.
Di seguito, in una padella capiente (idealmente una padella di ferro o una padella che permetta agli spaghetti di stare in orizzontale), versate un filo generoso di olio extravergine d’oliva, aggiungete gli spicchi d’aglio interi e, fate scaldare a fuoco medio-alto, per qualche istante affinchè l'aglio, rilasci il suo aroma, (attenzione a non farlo bruciare).
3. Aggiungi la passata di pomodoro.
Successivamente, versate la passata di pomodoro (250 grammi), il peperoncino tritato, mescolate e, lasciate che la passata asciughi leggermente per 2/3 minuti, continuando a mantenere una fiamma vivace, a questo punto potete rimuovere l'aglio.
4. Posiziona gli spaghetti crudi.
Ora disponete gli spaghetti crudi, nella padella cercando di farli aderire al fondo, (non spezzati), l’idea è che tocchino la superficie calda e, inizino a tostarsi leggermente.
5. Inizia la cottura “risottando”.
Questo è il momento di aggiungere un mestolo del “brodo di pomodoro” che avete preparato, in modo da coprire parzialmente gli spaghetti, man mano che il liquido viene assorbito, aggiungete altro brodo.
È importante NON mescolare continuamente: lasciate che gli spaghetti aderiscano al fondo per sviluppare una leggera crosticina, poi quando parte del liquido è stata assorbita, girate gli spaghetti o capovolgeteli, in modo che si “abbrustoliscano” ambo le parti.
6. Controlla la cottura e regola di sale.
Quando gli spaghetti raggiungono la cottura desiderata (devono essere morbidi ma con qualche punto leggermente più “croc-croc”), assaggiate e aggiustate di sale se serve. Se vedete che rimane troppo liquido, alzate leggermente la fiamma per permettere all’eccesso di evaporare, facendo attenzione a non bruciare troppo gli spaghetti.
7. Finitura.
Spegnete il fuoco e, se volete, aggiungete un filo d’olio extravergine a crudo per lucidare il tutto.
Non mi resta che augurarvi...Buon appetito e alla prossima ricetta! (Grazie per aver assistito a questa video/ricetta, se ti piacciono i miei contenuti, un mi piace, è sempre gradito, se ti va iscriviti al canale, in questo modo, mi aiuti a farlo crescere, a presto con altre ricette, anni 80). 🤍