ganache montée chocolat au lait

Une belle ganache montée ultra ferme, légère et aérienne sans gélatine, c’est possible !

Il te faut :

200ml de crème liquide à chauffer, 30% de MG minimum, 35% de MG au mieux
400g de chocolat au lait
200ml de crème liquide froide 30% de MG minimum, 35% de MG au mieux

1. Dans une casserole, chauffe jusqu’à frémissement la moitié de crème liquide
2. Dans un saladier, ajoute le chocolat au lait et la crème liquide chaude puis émulsionne énergiquement à la maryse
3. Ajoute l’autre moitié de crème liquide froide, mélange à nouveau puis passe un coup de mixeur plongeant pour avoir une ganache bien lisse et homogène.
4. Filme la ganache au contact avec un film alimentaire puis réserve la minimum 6h au frais, au mieux une nuit
5. Une fois que celle-ci est bien froide, verse la dans un saladier puis fouette la en augmentant les vitesses progressivement. Attention à ne pas trop la fouetter au risque de la trancher !!! Elle doit être bien ferme et lisse.

Tu peux l’utiliser pour décorer tes cupcakes, décorer tes entremets avec un beau pochage net, garnir tes tartes, remplacer la crème au beurre de tes layercakes !

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