2021 한식조리기능사 실기영상 : 장국죽, 육원전

시험 종목 : 한식 자격증
출제 메뉴 : 육원전, 장국죽
작업 시간 : 50분
조합 난이도 : 5 /10 점

* 공략법 *
1. 죽을 끓이는 동안 육원전 성형작업을 진행해 주세요
2. 장국죽 조미료 사용에 주의해 주세요 (설탕x, 국간장과 진간장 혼동x)
3. 죽은 따뜻하게 제출해 주세요

* 조리 과정 *
1. 재료세척 및 분리작업 00:05
- 달걀 / 교차오염 되지 않게 따로 분리
- 소고기 / 키친타올에 감싸서 핏물 제거하기 / 교차오염 되지 않게 따로 분리
- 불린쌀 / 찬물에 불리기
- 남은 재료 세척 후 수분 제거
2. 대파, 마늘 다지기 00:22
3. 두부 으깨기 00:48
4. 표고 채썰기 01:13
- 표고 양념은 소고기 양념할때 몰아서 해주세요 (바로 하셔도 됩니다)
5. 소고기 다지기 01:37
- 장국죽 용 / 채썰기 - 송송썰기 (최대한 얇게)
- 육원전 용 / 곱게 다지기
- 고기 다진 뒤 도마 세척하기 02:14
6. 소고기, 표고버섯 양념하기 02:27
- 장국죽에 설탕 지급이 안되기 때문에 설탕 넣지 않도록 꼭 주의해 주세요
- 장국죽에는 간장이 두 종류가 지급되는데 양념에는 진간장으로 작업해 주세요
7. 쌀 싸라기 만들기
- 쌀 세척 02:50
- 쌀 계량하기 03:00 (시험은 액션이 중요하니 꼭 계량하는 모습 보여주세요)
- 쌀 싸라기 만들기 03:16
- 계량했던 쌀의 6배 물 준비 03:40
8. 죽 끓이기 03:51
- 물을 부어 놓고 끓이면서 육원전 양념 및 성형작업 진행해 주세요
9. 육원전 반죽 만들기 04:24
- 중간 중간 죽 거품 제거와 타지 않게 저어가며 작업해 주세요
- 육원전 6개 성형하기
- 밀가루
10. 달걀 풀기 06:28
11. 죽 간하기 06:41
- 간장은 국간장 사용해 주세요
- 완성접시에 바로 담지 말고 전이 완성되면 담아주세요
12. 육원전 완성 06:59
- 밀가루 잘 털어주세요
- 옆면도 굴려가며 익혀주세요
- 완성접시는 넓은 접시 사용해 주세요 08:00
13. 죽 완성
- 표고버섯으로 모양을 살려 담아주세요