海老プリプリ麺カリッのコツ♪ねぎ香るごちそう焼きそば／麺大好きシェフのレシピ／Stir fried Noodle with Shrimps

#海老 #焼きそば #脇屋友詞
主な具材は海老と万能ねぎだけ。干し海老やフライドオニオン、シーズニングソースなどのおかげで、ごちそう感のある味わいに仕上がります。全て揃えなくても、このうち2つか1つでも構いません。
市販の焼きそば麺でもよいですが、余裕があれば中華麺をゆでて焼いてみてください。驚くほど美味しく仕上がります。

■■海老焼きそば■■
中華麺 2玉（130g／玉）
むき海老 200g
万能ねぎ 1/2束
ねぎ（みじん切り） 大1
生姜（みじん切り） 大1
にんにく（みじん切り） 小1
干し海老 大1（水と酒に浸しておいたもの）
フライドオニオン 大1

《調味料》
(A)
醤油 少々
胡麻油 大1 1/2

太白胡麻油 大1強

(B)
塩 少々
胡椒 少々
卵白 1/2個分
片栗粉 大1 1/2
太白胡麻油 大1

(C)
酒 大2
醤油 大1
チキンスープ 大6（ほんだし、コンソメなどでもOK）
胡椒 少々
シーズニングソース 小1（ナンプラーなど）

胡麻油 大1

1. 麺を沸騰した湯に入れて約2分ゆでる。ざるに上げて湯切りし、(A)をふりかけて混ぜ合わせる。
※細麺の場合、ゆで時間は30～40秒くらい
フライパンに太白胡麻油をひいて麺を入れ、両面をこんがり色づくまで焼く。
ペーパータオルの上に取り出し、箸でほぐす。

2．海老は塩と片栗粉をまぶしてもんでから水洗いする。水気を切ってからボウルに入れ塩、胡椒をふってよく揉み込む。粘りが出てきたら卵白を加えて全体になじませる。片栗粉をふり入れて全体を混ぜ、最後に太白胡麻油を加えて混ぜる。時間があればしばらく置いてなじませる。

3. フライパンに海老を並べて弱めの中火で焼く。表面に色がついたらいったん取り出す。（中は半生でOK）
4. 太白胡麻油少々を足して万能ねぎ、ねぎ、生姜、にんにくを入れて炒める。
香りが立ってきたら(C)を加えて煮立たせ麺を入れる。麺にスープを吸わせるように炒め、さらに海老も入れる。全体にしっかり混ぜるように炒め、仕上げに胡麻油を回し入れて完成！


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