Скачать или смотреть Risotto de calamares y langostinos

Ingredientes

Fumet

Unos 15 langostinos crudos sin pelar (separados cabezas y cáscaras de cuerpos)

1 diente de ajo

30 g de aceite de oliva virgen extra

800 g de agua

Risotto

2 dientes de ajo

180 g de cebolla roja en cuartos

50 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de perejil seco

300 g de calamares frescos en trozos

50 g de vino blanco
o bien 50 g de whisky

1 cucharadita de colorante amarillo

250 g de arroz de grano redondo

1 cucharadita de sal

Preparación

Fumet

Pele los langostinos y reserve tambien las cabezas y las cáscaras.

Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras de los langostinos, el ajo y el aceite. Triture 2 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel .

Añada el agua y programe 10 min/100°C/vel 1. Cuele con un colador de malla fina y reserve. Aclare el vaso y la tapa.

Risotto

Ponga en el vaso los ajos, la cebolla y el aceite. Triture 4 seg/vel 4 y sofría 8 min/120°C/vel cuchara .

Añada el pimentón, el perejil, los calamares y el vino. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los langostinos reservados. Tape el Varoma y programe 13 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retire el Varoma y reserve tapado.

Añada al vaso el colorante y el fumet reservado y programe 3 min/100°C/giro inverso/vel cuchara .

Agregue el arroz y la sal y programe 13 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Vierta inmediatamente el risotto en una fuente y deje reposar 5 minutos. Reparta el risotto en cazuelitas y coloque encima 1 langostino. Sirva inmediatamente.

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