Molded Cherry Bonbon / Корпусная Конфета "Вишня"

Бесплатный гайд по темперированию и курсы моей Школы для начинающих и продолжающих шоколатье тут: https://anastasiachocolatier.com/

Hi! In this new format video (no voiceover) I show a process of making molded bonbons with a basic cherry ganache. You can add vanilla or tonka beans to the puree if you like. Or take any other similar fruit pure (sour as cherry).

Привет, тестирую новый видео-формат и в сегодняшнем уроке показываю процесс приготовления базового вишневого ганаша для корпусной конфеты. В пюре можно добавить ванильный стручок или боб тонка. Также можно использовать другое фруктовое пюре подобной кислоты, как вишня.

Recipe/Рецепт
150g cherry puree / вишневого пюре
15g lemon juice / лимонного сока
40g sugar / сахара
20g glucose syrup / сиропа глюкозы
25g sorbitol / сорбитол (omit if you don't want to store bonbons up to 30 days. But in case you do, please use only pasteurized puree / можно опустить, если не планируете хранить конфеты до 30 дней. Если планируете - используйте только пастеризованное пюре)
300g good white chocolate (I use Callebaut Velvet) / хорошего белого шоколада, у меня Callebaut Velvet

🍫Научиться работать с шоколадом для заработка и удовольствия можно в моей Школе Шоколада, выбирайте курс или МК от 890р. (€14) по ссылке:
https://taplink.cc/nastia_yashina