МАСТЕР-КЛАСС ПО СОЗДАНИЮ КОРПУСНЫХ КОНФЕТ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БЕЛЬГИЙСКОГО ШОКОЛАДА БЕЛКОЛАД

Конфеты фисташковые
Начинка фисташковая
Сливки 33% 200 гр.
Шоколад белый Бланш Селексьон 300 гр.
Сливочное масло 75 гр.
Паста фисташки 60 гр.
Гель нейтральный 25 гр.
Приготовление :
Довести Сливки и гель нейтральный до кипения, снять с плиты и добавить шоколад. После полного растапливания шоколада добавляем сливочное масло и пасту фисташки.
СБОРКА
В приготовленные из молочного шоколада корпуса , отсаживаем предварительно приготовленную начинку, немного не доходя до края формы. Оставляем для стабилизации начинки, при температуре 14º С в течении 1 часа. Заполняем форму темперированным молочным шоколадом в край формы.

Конфеты с малиновой начинкой
Ингредиенты:
Белколад лэ селексьон 600 г
Малиновое пюре 300 г
Масло сливочное 100 г
Коньяк 20 г
Белколад какао-масло 80 г
Глюкоза 80г
Приготовление:
Нагреть малиновое пюре , добавить глюкозный сироп довести до 100°С . Смешать шоколад и какао-масло и добавить малиновое пюре . Перемешать массу в блендере и добавить алкоголь . Дать ганашу остыть и добавить размягчённое сливочное масло.
СБОРКА
По желанию форму предварительно можно подкрасить с помощью аэрографа . Сначала нанести на форму смесь золотой краски со спиртом и дать хорошо высохнуть . Затем форму покрываем растопленным какао-маслом подкрашенным в жёлтый цвет . Даём полностью застыть и наносим корпус из темперированного темного шоколада Белколад Нуар Селексьен. После стабилизации корпуса заполняем конфету готовым ганашем. Даем конфетам стабилизироватся в холодильнике и покрываем темперированным темным шоколадом. После тоо как конфета полностью застынет она должна легко отстукиваться из формы.

Конфеты с начинкой "Манго"
Ингредиенты:
Белколад Бланш Селексьен (корпус) 400г
Начинка:
Манго пюре 250 г
Сахар 195 г
Вода 50 г
Белколад Бланш Селексьен 292 г
Сливки 100 г
Технология приготовления:
Белколад Бланш Селесьен распустить в микроволновке до температуры 40-42С
Из воды и сахара сварить карамель 175С
Сливки довести до кипения. Аккуратно, тонкой струйкой, при непрерывном помешивании венчиком, влить карамель сливки.
Карамельный соус перемешать с пюре манго, довести до кипения и влить эту массу в шоколад и пробить блендером до однородности. Дать стабилизироваться несколько часов.
Из белого шоколада сделать корпуса для конфет и залить туда манговую начинку. После стабилизации начинки в конфете, закрыть корпус темперированным белым шоколадом.Конфеты фисташковые
Начинка фисташковая
Сливки 33% 200 гр.
Шоколад белый Бланш Селексьон 300 гр.
Сливочное масло 75 гр.
Паста фисташки 60 гр.
Гель нейтральный 25 гр.
Приготовление :
Довести Сливки и гель нейтральный до кипения, снять с плиты и добавить шоколад. После полного растапливания шоколада добавляем сливочное масло и пасту фисташки.
СБОРКА
В приготовленные из молочного шоколада корпуса , отсаживаем предварительно приготовленную начинку, немного не доходя до края формы. Оставляем для стабилизации начинки, при температуре 14º С в течении 1 часа. Заполняем форму темперированным молочным шоколадом в край формы.

Конфеты с малиновой начинкой
Ингредиенты:
Белколад лэ селексьон 600 г
Малиновое пюре 300 г
Масло сливочное 100 г
Коньяк 20 г
Белколад какао-масло 80 г
Глюкоза 80г
Приготовление:
Нагреть малиновое пюре , добавить глюкозный сироп довести до 100°С . Смешать шоколад и какао-масло и добавить малиновое пюре . Перемешать массу в блендере и добавить алкоголь . Дать ганашу остыть и добавить размягчённое сливочное масло.
СБОРКА
По желанию форму предварительно можно подкрасить с помощью аэрографа . Сначала нанести на форму смесь золотой краски со спиртом и дать хорошо высохнуть . Затем форму покрываем растопленным какао-маслом подкрашенным в жёлтый цвет . Даём полностью застыть и наносим корпус из темперированного темного шоколада Белколад Нуар Селексьен. После стабилизации корпуса заполняем конфету готовым ганашем. Даем конфетам стабилизироватся в холодильнике и покрываем темперированным темным шоколадом. После тоо как конфета полностью застынет она должна легко отстукиваться из формы.

Конфеты с начинкой "Манго"
Ингредиенты:
Белколад Бланш Селексьен (корпус) 400г
Начинка:
Манго пюре 250 г
Сахар 195 г
Вода 50 г
Белколад Бланш Селексьен 292 г
Сливки 100 г
Технология приготовления:
Белколад Бланш Селесьен распустить в микроволновке до температуры 40-42С
Из воды и сахара сварить карамель 175С
Сливки довести до кипения. Аккуратно, тонкой струйкой, при непрерывном помешивании венчиком, влить карамель сливки.
Карамельный соус перемешать с пюре манго, довести до кипения и влить эту массу в шоколад и пробить блендером до однородности. Дать стабилизироваться несколько часов.
Из белого шоколада сделать корпуса для конфет и залить туда манговую начинку. После стабилизации начинки в конфете, закрыть корпус темперированным белым шоколадом.