Скачать или смотреть 32 DICAS DE PERCENTUAIS E PROPORÇÕES DO FERMENTO NATURAL

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Olá! Nesse vídeo gravado no INSTAGRAM respondo diversas dúvidas sobre pães de fermentação natural, incluindo:

Do que é feito o pão rústico de fermentação natural?
Qual tipo de pão pode ser feito com fermentação natural?
O que o fermento natural faz com os pães?
Como acontece a fermentação do pão de levain?
Como a gente começa a fazer uma massa?
Posso misturar a farinha, a água e o fermento na mesma hora?
O que é autólise?
Por que a gente deve fazer autólise?
Quais são os benefícios da autólise?
Qual é o tempo recomendado para autólise?
O que acontece se eu deixar minha massa por 24h em autólise em temperatura ambiente?
Quando começa a primeira fermentação?
O que é BULK FERMENTATION (BF)?
Por que a primeira fermentação é chamada também de fermentação em bloco?
O que acontece durante a primeira fermentação?
Existe uma prática específica para a primeira fermentação?
Se eu sovar uma massa, eu preciso dobrar?
No caso do pão de fermentação natural, quanto tempo devo sovar?
Como acontece o desenvolvimento do glúten?
Qual a temperatura ideal de fermentação de pães de fermentação natural?
Quanto tempo devo fermentar minha massa?
Depois da primeira fermentação, quais são os indicadores que a massa está pronta para ser modelada?
Qual a atenção especial para massas mais hidratadas?
E para as menos hidratadas?
Que etapa a modelagem marca, em termos de fermentação?
Quais são as opções para a segunda fermentação?
Realmente é necessário ficar fazendo pão de madrugada?
Posso fazer a primeira fermentação, as dobras e só no outro dia fazer a modelagem? Como funciona isso?
Não precisa sovar até o ponto de véu no caso de pães de longa fermentação?
O que acontece quando a massa oxida durante a sova?
Qual é mais rápida, a primeira ou a segunda fermentação?
Em que momento a atividade de fermentação aumenta, durante a fermentação?
O que acontece se eu deixar minha massa fermentar em TA durante a segunda fermentação?
O que acontece se eu colocar minha massa na geladeira depois da modelagem, para maturar?
Qual a temperatura para maturação na geladeira?
Quanto tempo uma massa aguenta ficar na geladeira?
Qual o critério para a massa ficar mais tempo na geladeira?
Se sua massa fermentar muito na primeira fermentação, a geladeira deve ser mais fria ou mais quente?
E se fermentar pouco na primeira fermentação?
O que a farinha tem a ver com o tempo de maturação na geladeira?
O que eu prefiro fazer no meu processo de fermentação?
Quanto tempo minha massa deve ficar na geladeira para adquirir benefícios da fermentação natural?
Preciso usar farinha 100% integral para meu pão ser nutritivo?
Por que a farinha branca é importante?
Pra que serve a farinha Manitoba?
Como usar essa farinha?
Como usar geladeira ao nosso favor em dias quentes?
É recomendável fazer o teste de flutuação no fermento natural?

Se tiver alguma dúvida, é só escrever aqui nos comentários.

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