Roti Sourdough Yang Paling Mudah dan Sesuai Bagi Cuaca Malaysia!

Dalam video ini saya akan menunjukkan kepada anda cara yang paling mudah untuk membuat roti sourdough (roti masam) isi terbuka dan berlubang besar. Saya sentiasa ingin mengadakan resepi Roti Sourdough(masam) mudah dan fleksibel, salah satu elemen paling sukar yang di luar kawalan kami ialah suhu bilik di Malaysia, kebanyakan resepi di cipta di negara barat tidak sesuai bagi cuaca di Malaysia.

Resipi ini sesuai untuk mereka yang tinggal di iklim tropika(Malaysia) yang suhu bilik sentiasa hangat dan lembap serta kekal pada 29/30C(85F) dengan mengikuti resipi dan langkah ini, anda akan dapat mencapai doh masam sourdough yang kelihatan sangat profesional tetapi dengan usaha yang sangat sedikit dan langkah yang agak mudah.

Resipi:
270g(90%) Tepung Protein Tinggi 12% protein atau ke atas
30g(10%) Tepung Whole-wheat
225g(75%) Air
45g(15%) Starter (Levain)
6g(2%) Garam
12g(4%) Minyak Zaitun (EVOO)

Langkah-langkah:
1. Campurkan semua bahan dalam mangkuk sehingga sebati, tutup dan fermentolisis selama 60 minit.
Petua: Sediakan bekas kecil dan pindahkan sebahagian kecil doh yang telah dimasukkan ke dalamnya untuk memantau proses penapaian doh.

2. Lakukan Regangan dan Lipat Mudah, tutup selama 30 minit

3. Lakukan SF ke-2, tutup selama 2j 30minit.

4. Lakukan lipatan gegelung(coil fold) untuk menguatkan lagi pulut doh dan menghilangkan poket udara besar dalam doh. Tutup dan teruskan bukti selama 60 minit.

5. Sekarang kita telah selesai 5jam penapaian pukal, periksa dalam bekas kecil untuk melihat doh telah naik kepada 1.5x jika ya, doh sudah sedia untuk dibentuk.

5.1 - BAKAR HARI YANG SAMA, Pindahkan doh Berbentuk ke dalam peti sejuk beku selama 60 minit, ini adalah untuk mengukuhkan doh dengan lebih mudah untuk dihiris dan dipotong untuk spring oven

5.2 - Bakar Lepas Cold Retard, Simpan doh dalam peti sejuk di bawah 4C ideal 8-12 jam.

Dalam video saya akan menunjukkan kepada anda hasil daripada 2 bakar, SameDayBake dan bakar selepas Cold Retard 12j.

Terima kasih dan Selamat Membakar!

Music: Dayspring
Musician: Firefl!es
Site: https://www.youtube.com/watch?v=eoplw...