Скачать или смотреть 日常的講究 EP04 : 香菜煎餃（ パクチー餃子）――比才的家酒場 B's table――（ ASMR ）

有人說，吃不吃香菜是寫在基因裡的，所以喜歡的人極愛，不能接受的人連聞到氣味都受不了。

我應該算是喜歡香菜的人，不論是加在肉丸子裡、煎蛋卷、炒肉、搭配滷水小菜，或是做為各種台式小吃的點綴，都相當好，不過在這其中，我還是最喜歡香菜煎餃。我對水餃沒有特別愛，但倒是非常熱愛煎餃或鍋貼，加了大量香菜的煎餃，香氣撲鼻，清新氣息剛好能中和豬絞肉的油脂，我覺得是完美的平衡，請務必做做看噢。

0:00 片頭
0:12 香菜煎餃肉餡
1:24 包餃子
2:09 如何煎出底部金黃色底部、咬起來恰恰的煎餃（以冷凍餃子示範）

材料
豬絞肉（七瘦三肥） 300g
香菜 一大把
細鹽 適量
醬油 一小匙
清水 40-50ml
一般的炒菜油 少許
金胡麻油 少許
餃子皮 22-28張

做法
→ 肉餡
1. 先做肉餡。絞肉放入攪拌缽中，加入適量細鹽，搓揉出黏性，接著逐次加入清水，一次加一點，慢慢攪打，讓肉餡吸入水份。
2. 水都加完後，以醬油調味，拌勻。
3. 切香菜，盡可能切成細末，香菜的體積（不是重量）大約與肉餡一樣多，香菜加入肉餡，拌勻，最後加少許油。
4. 時間充裕的話，讓肉餡冷藏靜置半小時左右，會更入味，風味更好。

→ 包餃子
5. 取一張皮，挖一匙餡，在皮的邊緣抹一點水，對摺，小心將下面那半邊抓出五個摺子，把口封緊。
6. 水餃的話沒有差，但是煎餃的底部必須要平，在鍋裡才能完全貼合鍋面，因此包好後，盡量讓它在調理盤上站立排好。
7. 要當場煎的不用冷凍，不吃的則要盡快送進冷凍庫裡。

→ 煎餃
8. 在平底鍋中放一點點油，不需要等鍋熱，把餃子下鍋排好。
9. 在鍋中倒入大約80ml的水（如果是冷凍餃子要放多一些，大約100ml），立刻蓋上蓋子，將餃子半悶半蒸熟，這個過程大約需要四到五分鐘。
10. 鍋內的水收的差不多乾時，打開鍋蓋，沿著鍋緣倒入少許金胡麻油，將餃子的底部煎出漂亮的金黃色脆皮。
11. 煎好裝盤，搭配醬油、醋與辣油一起享用。

Okapi 專欄
比才｜日常的講究
在你的基因裡，香菜吃起來是香的嗎？https://okapi.books.com.tw/article/17134

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影片拍攝製作：Miró
食譜設計、製作：比才