Желейный арбузный торт-пирожное

Какао! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
На этот раз арбузный дизайн идеально подходит для лета!
Я приготовила желейный тарт с арбузным сиропом.
Желе имеет сильный арбузный вкус, а легкая сладость белого шоколада сделала его восхитительным.

0:00 Вступление
0:19 Арбузный тарт
5:31 Белый ганаш
6:56 Арбузные семечки (шоколадное перо)
8:00 Красный ганаш
9:10 Арбузное желе
11:10 Завершено
12:41 Заметки о какао

[Книга рецептов шоколадного какао теперь в продаже!
Самая тщательная инструкция в мире! Книга шоколадных сладостей".
https://amzn.to/2t4l6Wo

[SNS]
twitter :   / chocolateseijin  
instagram :   / chocolate_cacao_seijin  

[Забрать! Ингредиенты]
MONIN Арбузный сироп 700 мл
https://amzn.to/3JCsTxS

[Тарт с черным какао-порошком]
Несоленое сливочное масло: 50g
A - Миндальный порошок: 8 г
A - Сахарная пудра: 33 г
A - Соль: 1 г
A - Какао-порошок: 6
A - Черный какао-порошок: 3 г
A - Цельное яйцо: 20 г
80 г муки
[Метод]
Просейте муку.
Взбейте сливочное масло.
Добавьте А в смесь несколько раз, каждый раз хорошо перемешивая.
Влейте яичную смесь 3-5 партиями, понемногу за раз.
5. Перемешайте резиновой лопаткой, чтобы разделить смесь, затем переключитесь на кард и перемешайте, как бы вплетая смесь.
6. Просейте только мучную смесь и добавьте ее в тесто 2-3 партиями.
Заверните тесто в пластиковую пленку и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, пока оно еще немного мучнистое.
8. Посыпьте тесто мукой и раскатайте его до толщины 3 мм.
Выпекайте в духовке при 170℃ в течение 35 минут.

[Matcha tart].
Несоленое сливочное масло: 50g
A - Миндальная пудра: 8 г
A - Сахарная пудра: 33 г
A - Соль: 1 г
A - Порошок Матча: 8
A - Цельное яйцо: 20 г
Мука: 80 г
(Приготовление)
Просеять муку.
Взбейте сливочное масло.
Несколько раз добавьте А в смесь, каждый раз хорошо перемешивая.
Влейте яичную смесь 3-5 партиями, понемногу.
5. Перемешайте резиновой лопаткой, чтобы разделить смесь, затем переключитесь на карту и перемешайте, как бы вплетая смесь.
6. Просейте только мучную смесь и добавьте ее в тесто 2-3 партиями.
Заверните тесто в пластиковую пленку и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, пока оно еще немного мучнистое.
8. Посыпьте тесто мукой и раскатайте его до толщины 3 мм.
Выпекайте в духовке при 170℃ в течение 35 минут.

[Белый ганаш].
Белый шоколад: 90 г
Свежие сливки 36% животные: 34 г
Несоленое сливочное масло: 6g
1. Растопите немного белого шоколада и подмешайте в него кипяченые сливки, чтобы они эмульгировались.
2. Когда температура опустится примерно до 40℃, добавьте сливочное масло и перемешайте.

[Красный ганаш].
Белый шоколад: 75g
Цветное какао-масло: 15g
Свежие сливки 36% животные: 34г
Несоленое сливочное масло: 6g
1. Растопите немного белого шоколада и подмешайте в него какао-масло.
2. Смешайте кипяченые сливки с шоколадом и эмульгируйте.
3. Когда температура ганаша снизится примерно до 40℃, размешайте в нем сливочное масло.

[Арбузное желе].
Желатин: 10 г
Арбузный сироп MONIN: 150 г
Вода: 350g
Сахар-песок: 30 г
Красный пищевой краситель
1. Замочите пластину желатина в холодной воде.
2. Положите остальные ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения.
3. Когда температура жидкости опустится ниже 60°C, добавьте бланшированный пластинчатый желатин.
4. Когда температура жидкости опустится примерно до 25°C, вылейте смесь в тарт.


MONIN Арбузный сироп 700 мл
https://amzn.to/3JCsTxS

Небольшая плита (ставится на газовую плиту)
https://amzn.to/2BQokNU

Конвекционная печь De'Longhi EOB2071J-5W
https://amzn.to/2GdAhm4

Черные резиновые перчатки Нитриловые перчатки
https://amzn.to/2TspE0z

Радиационный термометр Shinwa №73010 с функцией лазерной точки
http://amzn.to/2DyRUdB

Белый шоколад Cuverture
Valrhona "feuveau voile
http://amzn.to/2myL2Cn

Силиконовый взбиватель TOMIZ
https://amzn.to/2DlhfIU

Ложка
http://amzn.to/2wONkUL

Кассетная плита
Iwatani MIYABI GASA 3.5kW CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY

Акриловая линейка 3 мм, набор из 2 штук
https://amzn.to/2xW5hTr

Кухонные ножницы
Toribe Seisakusho Кухонные брызгалки KS-203
http://amzn.to/2gqjBvJ
* Вышеуказанные ссылки являются ассоциированными ссылками.

Несанкционированное использование или воспроизведение любого текста, изображений или другого контента на этом канале строго запрещено.
Содержание этого канала не предназначено для представления или предоставления рецептов кондитерских изделий, продуктов питания и напитков, связанных с бизнесом или создателями видео.
Это художественные видеоработы для личного просмотра и наслаждения. Пожалуйста, делайте их только для личного пользования.
Пожалуйста, не публикуйте видео с похожим содержанием, похожими рецептами и не продавайте их как продукты без ссылки или URL-адреса на эту страницу.
Мы примем меры против тех, кто нарушает политику добросовестного использования YouTube, а также любые другие меры, которые могут быть приняты.

#арбуз
#желе
#шоколад
#какао
#chocolate