Шоколадно-желейный тарт с ганашем "Забудь меня

Какао! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
Для этой работы я приготовила незабудки в шоколаде и поместила их в желейный тарт, ссылаясь на книгу Маюми Куроо "Hajimete no Choco Flower".
На этот раз я использовала книгу Маюми Куроо "Мой первый шоколадный цветок", сделав незабудки из шоколада и запечатав их в желейный пирог. Видео было немного изменено, поэтому, пожалуйста, возьмите книгу, если хотите узнать, как правильно сделать этот цветок и как сделать другие замечательные шоколадные цветы.

Справочник "Hajimete no Choco Hana (Первый раз шоколадный цветок)" Bunka Shuppannkyoku
https://amzn.to/3xIVtrl
Автор : г-жа Маюми Куроо
Класс HP : https://moreflowercake.com/
instagram :   / pot_tissier  

0:00 Вступление
0:19 Шоколадный цветок Забытый цветок
3:44 Какао-тарт
6:55 Ганаш из зеленого чая
8:13 Желе
10:01 Готово
10:31 Дегустация
11:06 Заметки о какао (справочник "Первые цветы шоколада")

[Книга рецептов шоколадных конфет с какао теперь в продаже!
Это книга о шоколадных сладостях. Книга о шоколадных сладостях
https://amzn.to/2t4l6Wo

[SNS]
Twitter :   / chocolateseijin  
instagram :   / chocolate_cacao_seijin  

[Ингредиенты и рецепт]
Тарт (форма для тарталеток 20 см)
Несоленое сливочное масло: 75g
Сахарная пудра: 48 г
Цельное яйцо: 36 г
A - мука: 125 г
A - какао-порошок: 16 г
Взбейте сливочное масло и добавьте сахарную пудру.
2. взбить целое яйцо до жестких пиков.
Влить взбитую яичную смесь в тесто в несколько приемов.
Влить взбитую смесь А в 3 части. 5.
Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.
Смажьте маслом форму и храните ее в холодильнике.
Раскатайте тесто до толщины 3 мм и дайте ему отдохнуть в холодильнике в течение 30 минут.
8. переложите тесто в форму, накройте ее пикетом и оставьте на 30 минут.
9. разогрейте духовку до 160°C и выпекайте в течение 35 минут.
10. смажьте внутреннюю поверхность тарта яичным желтком.
11. разогрейте и выпекайте при 140°C в течение 5 минут.

[Желе].
Вода: 360g
Сахар-песок: 40 г
Сироп: 40g
Лист желатина: 10g
(Как приготовить)
Размягчите желатин.
Поместите воду и лимонный сок в кастрюлю и нагрейте.
Добавьте сахар-песок и мед и размешайте до растворения.
Добавьте размягченный желатин и размешайте до растворения.
Дайте остыть примерно до 30 градусов Цельсия, затем влейте.

[Forget-me-not - тесто с белым шоколадом].
Белый шоколад: 180g
Свежие сливки 36%: 60g
сироп: 5g
[Как приготовить.]
Нарежьте белый шоколад.
Добавьте сироп в сливки, вскипятите их в микроволновой печи и хорошо перемешайте.
Влейте подогретые сливки в белый шоколад и эмульгируйте.
Оставьте в холодильнике примерно на 2 часа.
Охлажденное тесто тщательно перемешайте с помощью венчика и разделите тесто на разные цвета.
Раскрасьте тесто, используя конфетные или пищевые красители (в этот раз используются маслорастворимые красители).
Выдавите тесто в желаемую форму с помощью мешка с насадкой.

[Matcha ganache].
Белый шоколад: 120g
Свежие сливки 36%: 45 мл
Крахмальный сироп: 5g
Порошок Матча: 5 г
Несоленое сливочное масло: 6g
Растопите немного белого шоколада и подмешайте в него кипяченые сливки для эмульгирования.
Когда температура теста опустится примерно до 40℃, добавьте сливочное масло и перемешайте.


Лист для выпечки с сеткой / Dumar Silpan SN290210
https://amzn.to/2MrlMM6

Лопатка для силиконов
https://amzn.to/2X1EIru

Маленький пентод (ставится на газовую плиту)
https://amzn.to/2BQokNU

Конвекционная печь Delonghi EOB2071J-5W
https://amzn.to/2GdAhm4

Черные резиновые перчатки Нитриловые перчатки
https://amzn.to/2TspE0z

Радиационный термометр Shinwa №73010 с функцией лазерной точки
http://amzn.to/2DyRUdB

Белый шоколад Couverture
Valrhona "Fave Evoire
http://amzn.to/2myL2Cn

Кассетная плита
Iwatani MIYABI MIYABI 3.5kW CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY

Акриловая линейка 3 мм, набор из 2 штук
https://amzn.to/2xW5hTr

Кухонные ножницы
Toribe Seisakusho Кухонные ножницы KS-203
http://amzn.to/2gqjBvJ
Вышеуказанные ссылки используют ассоциированные ссылки.

Все тексты, изображения и другое содержимое этого канала не могут быть использованы или воспроизведены без разрешения.
Содержание этого канала не предназначено для представления или предоставления рецептов кондитерских изделий или компаний, связанных с пищевой промышленностью, или производителей видео.
Это произведение искусства для личного просмотра и наслаждения. Это художественное видеопроизведение.
Пожалуйста, не публикуйте видео с похожим содержанием или рецептами без ссылки на эту страницу или ссылки на URL, и не продавайте их как продукты.
Нарушения приведут к нарушению правил добросовестного использования YouTube, а также к дисциплинарному взысканию в той или иной форме.

#forget-me-not
#творожный торт
#шоколад
#желе
#шоколадныйцветок
#цветок