メロンのムースケーキの作り方

こんにちは。動画をご覧いただきありがとうございます。
今回もまたまたリクエストにお応えして、メロンを使ったケーキを作りました。軽いムースなので、これからの暑い季節でもペロリと美味しく召し上がれるケーキになっています。
メロンは味がぼやけやすい食材なので、シロップと合わせたり、ムースやジュレにしたりとバリエーションを増やして組み合わせたり、お酒を使って香りづけしたりと試行錯誤して作りました。もちろんお酒が苦手な方や、お子様がお召し上がりになるときはお酒抜きでも大丈夫です。
早くて楽ちん！なレシピではないですが、その分、時間をかけて作ったケーキには他にはない美味しさや魅力があると思います。もしよかったらチャレンジしてみてください(^▽^)

皆さんご存じのアンデスメロン、実はもともとの商品名が「安心ですメロン」という名前でした。それが長く、いいづらいため「アンデスメロン」になったそうです。なので、もちろんアンデス山脈産なのではなく、国内産メロンです。
また、メロン特有の網目状の模様ですが、あれは人間で例えると「かさぶた」のようなものだそうです。うへぇ。
メロンは皮より実の方が成長が早く、皮が何度もひび割れを起こしていることが原因なのだそうです。

今回使用したメロンはアールスメロンとレッドメロンを使用しています。
メロンは追熟させることができるフルーツです。目安は、ヘタがついているものはヘタがしぼんできているものが良いです。ヘタが付いていないものだとお尻をおして柔らかくなっているものが良いでしょう。ただ、当たり前ですが売り場ではお尻をおすのはやめましょう。痛みの原因になってしまいます。

✵メロンのムースケーキ　直径15㎝
▢メロンのグラサージュ
メロンピューレ　１３５ｇ　melon puree
水　２５ｇ　water
グラニュー糖　１００ｇ　sugar
水あめ　３０ｇ　starch syrup
板ゼラチン　４ｇ　gelatin
着色料(緑・黄)　coloring(green・yellow)

▢メロンのジュレ
メロンピューレ　２６０ｇ　melon puree
板ゼラチン　５ｇ　gelatin
キルシュ酒　８ｇ　kirsh wine

▢ビスキュイ生地　30×20㎝
卵黄　3個　egg yolk
グラニュー糖　５ｇ　sugar
卵白　2個分　egg white
グラニュー糖　４５ｇ　sugar
薄力粉　５０ｇ　cake flour
薄力粉　５０ｇ　ceke flour
色粉(緑)　coloring(green)

▢メロンのムース
メロンピューレ　４３５ｇ　melon puree
板ゼラチン　１４ｇ　gelatin
キルシュ酒　３０ｇ　kirsh wine
イタリアンメレンゲ　１２０ｇ　italian meringue
生クリーム35％　９０ｇ　
生クリーム42％　９０ｇ　heavy cream

〇イタリアンメレンゲ
水　３５ｇ　water
グラニュー糖　１３０ｇ　sugar
卵白　2個分　egg white

※視聴者様よりリクエストを頂いたので使用しているお気に入りの調理器具、珍しい食材についてご紹介します。ご参考にしてください(o^―^o)
〇ホイッパー
MATFER(マトファ)フランス製
・多少重さがありますが、その分芯がしっかりしていて丈夫です。
〇ハンドミキサー
KitchenAid(キッチンエイド)9段階変速 ハンドミキサー
・多少重さがありますが、比較的音も静かでパワー、連続運転時間等も申し分ありません。(動画内では音量を下げています。)
〇ハンドブレンダー
KitchenAid(キッチンエイド)プロライン コードレス ハンドブレンダー
・音の静かさ、パワー、スピード調節、アタッチメントの多さも魅力ですが、充電バッテリー式なのでコードの心配がなく使いやすいです。(動画内では音量を下げています。)
〇カセットコンロ
イワタニ　アモルフォ プレミアム
・火力、火の均一性などが安定していて加熱が早いです。
〇着色料
ウィルトン　アイシングカラー
・発色が良く水性、油性と使い分けることができて便利です。
〇砂糖をかけて乾燥させたフェンネルの花(クリスタルフルール)
有限会社グランジャ Granja さんよりお譲りいただきました。