Скачать или смотреть PÃO DE LEITE FOFÍSSIMO (MÉTODO TANGZHONG) - RECEITA PASSO A PASSO.

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Estava procurando uma receita de PÃO DE LEITE que ficasse parecido com os que a gente compra em padaria, fofos, de casca fina, mas sempre que tentava fazer o pão saia bom, mas com casca grossa demais.
Com essa receita posso dizer que cheguei à receita perfeita de pão de leite de acordo com meu gosto pessoal. E tem mais, ele fica fofinho por dias, desde que acondicionado em saquinho plástico fechado.

Aqui dou créditos para o canal Padeiro de Apartamento (   • Pão de Leite Fofinho (Hokkaido) | Padeiro ...  ) de onde tirei a receita. Siga a RECEITA PASSO A PASSO no vídeo para elucidar todas as dúvidas.

Ingredientes:
Para o Tangzhong:
40g de farinha de trigo
100ml de água
100ml de leite

Para a massa:
600g de farinha de trigo
230ml de leite morno
60g de açúcar
50g de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo grande
8g de sal
5g de fermento biológico seco

Para pincelar depois de crescidos:
1 gema de ovo batida com 1 colher de sopa de leite


Modo de preparo:
Primeiro faça o tangzhong (mingau de farinha). Misture 40 g de farinha, 100mL de água e 100mL de leite. Leve para aquecer, mexendo sempre, até formar o mingau. Reserve.
Depois faça a esponja (ativação do fermento): No bowl da batedeira (ou outro bowl qualquer, se você for sovar a massa na mão) adicione 230 mL de leite morno, 5 g de fermento seco e 30 g de açúcar (vão sobrar 30 g da lista de ingredientes). Mexa um pouco e aguarde 15 minutos para ativação.
Depois de ativado, coloque nesse mesmo bowl o tangzhong que estava reservado, os 600g de farinha, o sal, o restante do açúcar e o ovo. Coloque para bater na batedeira na velocidade baixa por uns 5 miinutos (ou sove na mão).
Durante o tempo de sova acrescente a manteiga em 4 etapas, ou seja, um pouco de cada vez, e continue sovando.
Depois de incorporada toda a manteiga, bata por mais 10 minutos.
Após esse tempo, pegue a massa e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Apenas boleie a massa por uns 30 segundos e coloque de volta no bowl para fermentar até que dobre de volume (+ ou - 2 horas) com um plástico filme por cima.
Após o tempo de crescimento pese toda a massa para saber a quantidade exata.
Porcione em 10 partes iguais utilizando uma balança. Deixe essas porções descansarem por mais 15 minutos, protegidos do ar com um pano de prato úmido ou plástico filme.
Modele os pães no formato que você quiser. Utilizei o clássico formato alongado.
Deixe fermentar pela segunda vez até dobrarem de tamanho.
Pincele a gema misturada com o leite.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 30 a 35 minutos. Retire-os do forno quando estiverem dourados.
Está pronta essa maravilha.

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Miniatura feita no https://www.fotojet.com

Filmado com Smartphone Xiaomi Redmi 5 Plus.