Gastronomie : marmite de thon à la basque

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Ingrédients :

- 1 bonite ou thon (6kg)
- 1 poivron rouge + 1 piment doux + piment d’espelette
- Oignons, ail, chair de tomates
- Pommes de terre
- 2 tomates coeur de boeuf
- 1 botte de persil
- Vin blanc
- Huile d’olive


Préparation :

1. Découper les légumes en fines lamelles. Hacher le persil.
2. Verser un filet d’huile d’olive dans une casserole et y faire cuire les légumes. 3. Ajouter du gros sel et ajouter du piment d’espelette.
4. Mettre les tomates dans l’eau chaude afin de décoller leur peau. Les découper en dés et les ajouter à la casserole de légumes avec une petite rasade de vin blanc. Laisser cuire à feu doux.
5. Découper le poisson en morceaux. Préparer un bouillon en mélangeant ces morceaux avec des oignons, de l’ail, des tomates, du vin blanc et des piments.
6. Ajouter plusieurs louches de bouillon à la casserole de légumes. Ajouter des pommes de terre coupées. Lorsqu’elles sont moelleuses, ajouter des morceaux de thon frais coupés en cubes. Laisser cuire le tout 5 minutes.


Cheffe : Régine




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