Panqueca de beterraba com recheio de brócolis e cogumelo | Bela Gil | Bela Cozinha

Bela Gil ensina como fazer uma deliciosa panqueca de beterraba com recheio de folhas de brócolis e cogumelo paris. Se preferir,
você pode usar outros tipos de cogumelos. Com a mistura dos temperos, a panqueca fica muito saborosa e perfeita para qualquer refeição - almoço, lanche ou janta. #NhacGNT #BelaGil #BelaCozinha

Ingredientes:
Panqueca:
½ xícara de farinha de arroz
½ xícara de aveia em flocos
1 colher de sopa de chia
¼ de xícara de beterraba crua picada
5 castanhas-de-caju ou do Pará
2 xícaras de água
Sal e manjericão a gosto
1 colher de sopa de azeite

Recheio:
250g de cogumelo Paris fatiado
½ cebola média picada
2 dentes de alho picado
Folhas de brócolis cortadas na ponta da faca (fininha)
100 ml de leite de aveia
Suco de 1 limão
Pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Panqueca:
Primeiro bata os ingredientes secos (farinha de arroz, aveia e chia) no liquidificador. Acrescente castanhas, beterraba, água, sal, manjericão e azeite e bata até que fique homogêneo.

Recheio:
Numa frigideira grande, refogue a cebola e o alho. Em seguida, acrescente os cogumelos, um pouco de pimenta-do-reino e refogue por mais alguns minutos. Adicione as folhas de brócolis, o leite de aveia e o suco de limão, mantenha o refogado até murchar. Reserve.

Montagem:
Aqueça uma frigideira média com uma fio de azeite. Despeje uma concha da massa na frigideira. Doure a panqueca dos dois lados.

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