Biga och Poolish - En avancerad djupdykning i pizzadeg gjord på fördeg. PIZZA TIME!

Vi bakar pizza av sorten Poolish och Biga.
Ugnen vi använder är en pizzaugn av märket Macte ovens och modellen heter voyager - du kommer upp i 500c och kan använda den inomhus på ett vanligt 220v uttag.

Länk till mjöl: https://shop.lillanapoli.se/collectio...
Länk till spraymalt: https://www.olbryggning.se/muntons/10...

0:00 | Inledning
6:51 | Poolish
17:44 | Biga
30:39 | Provsmak

Poolish recept:

250g mjöl
250g vatten
0,3 g jäst

Blanda och täck bunken. Jäs 16h i rumstemp (21 grader)

Refresh:
Poolishen
250g mjöl
100g vatten
0.3g jäst
25g salt

Kör i blandare tills degen är len och stark.
Bolla efter ca 30 min.
Baka ut efter ca 4h.

Biga recept:

500g mjöl
250g vatten
1-1.5g jäst

Blanda till en ruff konsistens, täck och jäs i ca 18h i 16-18 graders temp, alternativt 4h i rumstemp och 18h i kyl.

Refresh:
Bigan
100g vatten
13g salt
5g malt.

Kör allt i blandaren tills degen är len och stark. Bolla efter ca 30 min.
Baka ut efter ca 3h.

______________________________________________________________________
Burgerstore är ett E-handel och inspirations företag från Åtvidaberg. Produktionen är inte sponsrat av några andra företag än vårt eget.

Vi monterar grillar från Kamado Joe (Röd) , Kamado Sumo(Svart) och grillar på en Kamado joe samt en Pit Boss (Grå)

Vi är specialster på hamburgare, grill och pizza men har så mycket mer för att göra din matupplevelse speciell.

Du hittar oss på www.burgerstore.se
Mail: [email protected]
Telefon: 08-979800

Producerat av Burgerstore Sweden AB tillsammans med Rami Khalil Consulting AB