돼지 목심 한 덩어리 삶으면 돈코츠라멘과 미소라멘 뚝딱 가능

#돈코츠라멘 #미소라멘 #돼지국밥

00:00 만능돼지수육 베이스 만들기
03:00 돈코츠라멘
05:05 미소라멘

돼지국밥, 감자탕, 돈코츠라멘, 미소라멘 네 가지 음식은 한국과 일본의 대표 소울푸드 이면서 기본 육수 베이스가 같습니다.
만능돼지수육 베이스 하나 잘 끓여 놓으시면 네 가지 요리가 뚝딱 가능합니다.

가급적 파스타면을 활용한 레시피를 소개하고 있지만 시판되는 생면 사용하시는게 조리 과정은 더 편합니다.
제가 파스타면을 사용하는 이유는 식재료 가짓수를 가급적 줄이기 위해서 + 보관이 편해서 입니다.

면 삶으실 때 소금 1테이블스푼은 굵은 소금 기준입니다. 고운 소금은 입자가 작아서 같은 계량부피에 더 많은 양이 들어가므로 주의가 필요합니다.

[만능돼지수육 베이스]
돈목심 1kg
돈사골액기스 150g
물 1.5L

[돈코츠라멘]
미소 20g
진간장 1티스푼
설탕 1/3티스푼
만능돼지수육 국물 500g
엔젤하이면 100g
굵은소금 1테이블스푼
베이킹소다 1테이블스푼
미원 1/3티스푼
대파, 목이버섯채 적당량
삶은계란 반숙 한 개

[미소라멘]
미소 40g
설탕 1/3티스푼
고운고춧가루 1/3티스푼 (굵은고춧가루 비추천)
다진마늘 1/2티스푼
들깨가루 1테이블스푼
커피가루 조금 (미소가 덜 숙성되었을 때만)
스파게티면 100g
굵은소금 1테이블스푼
베이킹소다 1티스푼
미원 1/3티스푼
대파, 목이버섯채 적당량
삶은계란 반숙 한 개

냉장고에 식재료가 다양하다면 숙주나물, 멘마 넣어주시면 더 완벽해집니다.