Скачать или смотреть Pork pies - små tærter med fars af svinekød.

Englænderne holder meget af deres pies med fyld af alt muligt. Her i en udgave med svinefars, helt enkelt krydret. Og så en skøn, nem picalilly som tilbehør. (Opskrifter herunder)

Pork Pies (Tærter med svinekød)

Dej
500 g mel
200 g svinefedt
2,5 dl vand
1 tsk. salt
Fyld

750 g hakket svinekød (ikke for magert)
2 tykke skiver kogt, røget skinke skåret i helt små tern
5-6 blade finthakket salvie
10 g salt
2-3 g stødt peber
Gelé af 4 dl hønsefond og 4 blade husblas (Du får næppe brug for det hele, så en halv portion kan nok gøre det.)

Det kolde svinefedt skæres i små tern og kommes i en gryde sammen med vandet. Kog op til af fedtet er smeltet. I en skål blandes melet med saltet, hvorpå man tilføjer det varme vand med det smeltede fedt. Rør dejen sammen og ælt den til sidst på et melet bord, når den er kold nok til at håndtere. Pak den i film og sæt den på køl i en times tid.
Det hakkede svinekød kommes i en skål og blandes grundigt med krydderierne og skinketern. Del farsen i 12 lige store portioner. (vej dem af)
Til pierne skal man bruge 12 små pie forme, ca. 5 cm. i diameter. Dybe muffinforme kan evt. bruges. Smør formene grundigt med smør.
Rul 1/3 af dejen ud til ca. 1/2 cm tykkelse og udstik 12 låg af samme diameter som formene. Med en sprøjtetylle el. lign. udstikkes et lille hul i midten af hvert låg.
Rul resten af dejen ud og del i 12 stykker, som skal bruges til at fore formene. Tryk dejen godt ud i formene, så der ikke bliver folder. Lad en cm dej hænge ud over kanten.
Kom fars i formene, fugt kanterne med lidt vand og læg lågene på. Knib kanterne sammen, - gerne på en lidt dekorativ måde. Lågene pensles med lidt sammenpisket æg og pierne kommes i ovnen vad 180 grader i ca. 20 minutter. Tag dem ud af formene, sæt dem tilbage på bagepladen og bag videre i yderligere 20 minutter. Tag dem ud og lad dem køle lidt af.
Imens laves geléen. Udblød husblasen i lidt vand. Varm hønsefonden op og smelt husblassen i den. Lad den køle lidt af og hæld så lidt gele ned gennem det lille hul i hver pie. Hvis man har en sprøjte, kan det være nemmere at bruge den. Server pork pies ved stuetemperatur, når geléen har sat sig.
Tilbehør kunne være en frisk salat og evt. en god pickles.

Hurtig Picalilli

200 g blomkålsbuketter
150 g gulerødder
1 lille courgette
1 rød chili
1,5 dl hvidvinseddike
1 dl vand
75 g rørsukker (efter smag)
1 tsk salt
2 tsk gurkemeje
1 tsk karry
2 laurbærblade
4 tsk maizena
1 spsk grov sennep

Gør alle grøntsagerne i stand og del dem i helt små stykker. Kog dem i saltet vand i et par minutter og si derpå vandet fra. Grøntsagerne må ikke være møre, kun blancherede. De skal stadig have tydeligt “bid”.
Kom eddike, vand, sukker, salt, gurkemeje, karry og laurbærblade i en gryde der også kan rumme alle grøntsagerne og bring det i kog. Tilsæt så grøntsagerne og lad dem koge i blandingen ganske kort. Rør maizena sammen med lidt vand og jævn picalillien. Tag den af ilden og rør sennepen i. Smag evt. til med mere sukker og salt. Kom blandingen i atamonskyllede glas og opbevar på køl.