Скачать или смотреть ENTRÉE - MON SALADE RUSSE RÔTIE avec le Chef Alexandre GALMAR

Pour 4 personnes

Dan soubik :
3 pommes de terre
3 betteraves
4 carottes
4 tiges de thym
10 gousses d’ail
Quelques feuilles de ravinsara
4 œufs
1 bouteille de vinaigre blanc
Du bilimbi et piment confit
2 oignons rouge
1 barquette de goyaviers
100g d’huile de tournesol
20g d’huile d’olive
1 gousse de vanille
1 pcs de citron-orange
De l’oignon vert et du persil
De la fleur de sel de Saint Leu
Du poivre concassé


Préparation :
Pour les légumes rôtis :
Éplucher les carottes.
Bien laver les pommes de terre et les betterave puis placer dans une feuille d’aluminium avec un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel, du poivre concassé, une feuille de ravinsara et une gousse d’ail entière avec la peau. Refermer l’aluminium puis placer au four à 180°C.
Vérifier la cuisson des légumes les carottes et pommes de terre doivent être cuites entre 45 mn et 1h00, il faut compter 1h30/45 pour les betteraves.
Laisser tiédir, puis éplucher les pommes de terre, les carottes et les betteraves.
Découper les légumes selon votre goût !
Pour la vinaigrette :
Le vinaigre de goyavier :
À préparer 2 jours avant !!!
Ingrédients :
1 barquette de goyavier bien mure
1 bouteille de vinaigre blanc
Préparation :
Écraser les goyaviers avec le vinaigre et laisser infuser une journée à température ambiante et 1 journée et demi au frais.
Passer au chinois et remettre en bouteille avec une gousse de vanille fendue en deux.
Mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre avec 6 cuillères à soupe d’huile, du sel et du poivre.
Pour l’œuf poché :
Dans une casserole moyenne, porter l’eau à frémissement puis ajouter un filet de vinaigre et du sel.
Casser l’œuf délicatement dans un ramequin et faire un tourbillon avec l’eau et poser doucement l’œuf et laisser 3 à 4 minutes.
Retirée de l’eau et servir avec une pincée de fleur de sel.
Pour les pickles d’oignons rouge :
Émincer grossièrement 1 oignon rouge (comme un shop suey), mettre dans une poêle avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de goyavier et 2 cuillères à soupe de sucre roux.
Mettre à feu vif et laisser réduire totalement en remuant de temps en temps.
Assaisonner et dresser selon votre goût !

Bon appétit !

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Une aventure gourmande à partager sans modération !